C’est lors de mes séjours en Asie que je me suis familiarisé avec cette sauce particulière. La sauce poisson, malgré son odeur répugnante au premier contact, est le summum de l’umami et ajoute tellement de profondeur aux plats asiatiques. Au Vietnam, c’est un incontournable de la cuisine. Typiquement faite à base d’anchois, de sel marin et d’eau, elle est très facile à trouver en épicerie, mais attention, à chaque sauce sa recette, donc ses ingrédients et son niveau de sel.
Lors de ma dernière visite chez au marché asiatique, j’ai demandé à la propriétaire sa sauce poisson préférée: sans hésitation, elle m’a pointé la sauce des trois crabes, me disant qu’elle était moins forte et moins salée. J’ai donc fait cette recette de trempette de sauce poisson avec sa recommandation et, effectivement, le résultat est plus goûteux et légèrement plus doux qu’avec la sauce de marque Squid, que j’utilise habituellement, et qui est en fait une sauce poisson thaïlandaise et non vietnamienne.
Pour la recette, on peut ajouter des l’ail haché, du piments en flocon ou du piment thaï haché, des carottes râpées, ou encore remplacer le vinaigre de riz par du jus de lime. Amusez-vous à varier d’une fois à l’autre!
On s’en sert au Québec principalement pour y tremper les rouleaux impériaux, mais elle est très polyvalente et peut servir de trempette pour un poisson frit ou encore le porc, en vinaigrette pour une salade asiatique ou pour aromatiser une omelette, versée en filet en finition.
Trempette de sauce poisson (Nước Chấm)
Ingrédients
- 1 tasse sauce poisson marque des trois crabes
- 3 tasses eau
- 1 tasse sucre granulé
- ⅓ tasse vinaigre de riz
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 petite carotte râpée finement
- piments en flocons au goût
Instructions
- Dans une casserole, porter la sauce poisson, l’eau, le sucre et le vinaigre de riz à ébullition et retirer du feu immédiatement.1 tasse sauce poisson, 3 tasses eau, 1 tasse sucre granulé, ⅓ tasse vinaigre de riz
- Laisser tempérer une vingtaine de minutes puis, dans un bocal de type Mason, verser le liquide encore légèrement chaud sur les autres ingrédients.2 gousses d'ail, piments en flocons, 1 petite carotte
[…] 4 c. à table trempette de sauce poisson […]