Tostadas d’agneau braisé

À chaque année, dans ma famille, on organise un souper gastronomique inspiré des voyages que chacun a faits durant l’année. C’est devenu une tradition : on ramène nos souvenirs de bouffe et on les transforme en un festin partagé. Cette fois, les destinations vedettes étaient l’Islande et le Mexique, deux cuisines qui, à première vue, n’ont rien en commun… et pourtant ! En combinant les saveurs nordiques profondes et les textures festives mexicaines, ce plat fusion est né.

On part sur une tostada, un classique mexicain, mais on y empile des ingrédients qui évoquent le vent salé des fjords et la chaleur épicée des marchés :

• L’agneau braisé au carvi, une viande emblématique de l’Islande, lentement mijotée pour devenir ultra-fondante, avec des notes légèrement anisées grâce au carvi, une épice très présente dans la cuisine nordique.
• Le skyr, ce yogourt islandais hyper onctueux, qui remplace ici la crème sure pour une touche acidulée et fraîche, relevée par un zeste de citron.
• Le fenouil et le concombre, qui apportent croquant et fraîcheur, un contraste parfait avec la richesse de la viande.
• L’aneth, une herbe qui pousse abondamment en Islande et qui fait le lien avec les saveurs mexicaines plus herbacées comme la coriandre.
• Le miel, qui vient doucement sucrer la marinade de l’agneau et équilibrer l’acidité des autres éléments.

Le résultat ? Une bouchée à la fois fondante et croquante, avec un mélange de saveurs surprenant mais parfaitement harmonieux. Que tu sois amateur de cuisine nordique ou mexicaine, cette recette est une façon originale d’explorer les deux en une seule assiette.

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Tostadas d’agneau braisé

Repas Plats principaux

Cuisine Fusion, islandaise, mexicaine

agneau, agneau braisé, tostadas

Préparation 25 minutes minutes

Cuisson 2 hours hours 30 minutes minutes

Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la viande braisée :

• 1 livre épaule d’agneau
• 1 c. à table carvi moulu
• 1 oignon jaune en dés
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 tasse bouillon de bœuf
• 2 c. à table miel
• 1 c. à thé vinaigre de cidre
• 1 filet huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Pour la crème au skyr :

• 1 tasse skyr nature ou de yogourt grec
• 1 c. à thé miel
• Zeste et jus d’un citron
• Sel au goût

Pour la salsa :

• ½ concombre en petits dés
• 1 bulbe de fenouil finement émincé
• 1 c. à table aneth frais haché
• 1 demi-citron zeste et jus
• 1 c. à table huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Pour le montage :

• Tostadas prêtes ou faites maison
• Feuilles de coriandre ou aneth pour décorer optionnel

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Instructions

• Faire revenir l’oignon et l’ail dans une cocotte avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  1 oignon jaune, 2 gousses d’ail, 1 filet huile d’olive
• Ajouter la viande et faire dorer de tous les côtés.
  1 livre épaule d’agneau
• Incorporer le carvi, le miel, le bouillon, le vinaigre, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
  1 c. à table carvi moulu, 1 tasse bouillon de bœuf, 2 c. à table miel, 1 c. à thé vinaigre de cidre, Sel et poivre au goût
• Pendant ce temps, préparer la crème en mélangeant le skyr, le citron, le miel et le sel. Réserver au frais.
  1 tasse skyr nature, 1 c. à thé miel, Zeste et jus d’un citron, Sel au goût
• Préparer la salsa en combinant tous les ingrédients dans un bol. Laisser mariner au frais.
  ½ concombre, 1 bulbe de fenouil, 1 c. à table aneth frais, 1 demi-citron, 1 c. à table huile d’olive, Sel et poivre au goût
• Une fois la viande cuite, effilocher et ajuster l’assaisonnement.
• Monter les tostadas : étaler une couche de crème au skyr, ajouter la viande braisée, puis la salsa. Décorer avec des herbes fraîches si désiré.
  Tostadas, Feuilles de coriandre ou aneth pour décorer

Notes

• Je te propose une version montée sur tostadas, à la mexicaine, mais tu pourrais aussi servir la viande braisée accompagnée de tortillas de maïs souples, façon tacos, ou encore sur un pain plat nordique comme le flatkökur islandais, qui apporte une belle touche rustique.
• Pour une version plus gourmande, ajoute une purée de haricots blancs légèrement citronnée sous la viande pour un rappel des textures crémeuses typiques du nord.
• Si tu veux une touche plus piquante, une sauce pimentée fumée (comme un chipotle en sauce ou une huile infusée au piment) viendra réhausser le tout sans masquer les saveurs délicates de l’agneau et du carvi.
• Enfin, si tu as des restes de viande, ils seront parfaits pour garnir un sandwich chaud façon pulled lamb, en ajoutant du chou croquant et une sauce légèrement vinaigrée. Tu peux aussi les intégrer à une salade tiède avec du quinoa, des légumes grillés et un filet d’huile de citron. Ou tout simplement avec une purée de pommes de terre classique! C’est ta cuisine, tes choix!