Tostadas d’agneau braisé

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Repas Plats principaux

Cuisine Fusion, islandaise, mexicaine

agneau, agneau braisé, tostadas

Préparation 25

Cuisson 2 30

Portions personnes

Faire revenir l’oignon et l’ail dans une cocotte avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
1 oignon jaune, 2 gousses d’ail, 1 filet huile d'olive
Ajouter la viande et faire dorer de tous les côtés.
1 livre épaule d’agneau
Incorporer le carvi, le miel, le bouillon, le vinaigre, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
1 c. à table carvi moulu, 1 tasse bouillon de bœuf, 2 c. à table miel, 1 c. à thé vinaigre de cidre, Sel et poivre au goût
Pendant ce temps, préparer la crème en mélangeant le skyr, le citron, le miel et le sel. Réserver au frais.
1 tasse skyr nature, 1 c. à thé miel, Zeste et jus d’un citron, Sel au goût
Préparer la salsa en combinant tous les ingrédients dans un bol. Laisser mariner au frais.
½ concombre, 1 bulbe de fenouil, 1 c. à table aneth frais, 1 demi-citron, 1 c. à table huile d’olive, Sel et poivre au goût
Une fois la viande cuite, effilocher et ajuster l’assaisonnement.
Monter les tostadas : étaler une couche de crème au skyr, ajouter la viande braisée, puis la salsa. Décorer avec des herbes fraîches si désiré.
Tostadas, Feuilles de coriandre ou aneth pour décorer

Je te propose une version montée sur tostadas, à la mexicaine, mais tu pourrais aussi servir la viande braisée accompagnée de tortillas de maïs souples, façon tacos, ou encore sur un pain plat nordique comme le flatkökur islandais, qui apporte une belle touche rustique.
Pour une version plus gourmande, ajoute une purée de haricots blancs légèrement citronnée sous la viande pour un rappel des textures crémeuses typiques du nord.
Si tu veux une touche plus piquante, une sauce pimentée fumée (comme un chipotle en sauce ou une huile infusée au piment) viendra réhausser le tout sans masquer les saveurs délicates de l’agneau et du carvi.
Enfin, si tu as des restes de viande, ils seront parfaits pour garnir un sandwich chaud façon pulled lamb, en ajoutant du chou croquant et une sauce légèrement vinaigrée. Tu peux aussi les intégrer à une salade tiède avec du quinoa, des légumes grillés et un filet d’huile de citron. Ou tout simplement avec une purée de pommes de terre classique! C’est ta cuisine, tes choix!