Ce plat de tofu, betteraves rôties et haricots verts au miso-gingembre revisite un classique que l’on retrouve souvent dans les repas en famille : les betteraves vinaigrées accompagnées de haricots verts. Ici, ce duo est modernisé avec des saveurs définitivement japonaises, grâce à l’ajout de tofu mariné et d’une sauce miso-gingembre. Le miso apporte une profondeur d’umami irrésistible, qui vient sublimer la douceur des betteraves et le croquant des haricots verts. Cette recette célèbre l’équilibre entre tradition et modernité, tout en étant versatile : dégustée chaude pour un repas réconfortant, ou en salade si tu veux donner une seconde vie aux restes.
Tofu et betteraves miso-gingembre
Cette recette célèbre l’équilibre entre tradition et modernité, tout en étant versatile : dégustée chaude pour un repas réconfortant, ou en salade si tu veux donner une seconde vie aux restes.
Portions 4 personnes
Calories 428kcal
Ingrédients
- 4 à 6 betteraves rayées ou jaunes moyennes (ou de la couleur de ton choix), pelées et coupées en quartier
- 2 c. à table huile de sésame
- ¼ c. à thé sel
- ½ c. à thé poivre
- 500 gr tofu extra-ferme coupé en cubes
- 200 gr haricots verts parés et coupés en deux
- 2 c. à table graines de sésame (blanches ou noires, ou un mélange des deux)
- Quelques brins d’oignon vert émincés pour la garniture
Pour la marinade du tofu
- 4 c. à table sauce soja
- 2 c. à table vinaigre de riz
- 2 c. à table sauce ponzu
- 2 c. à table huile de sésame
- 2 c. à thé gingembre frais râpé
- 2 c. à thé miel
- 1 c. à thé pâte de miso blanc
- ½ c. à thé piment d’Espelette ou flocons de piment (optionnel)
Pour la sauce miso-gingembre
- 4 c. à table pâte de miso blanc
- 4 c. à table vinaigre de riz
- 4 c. à table miel
- 4 c. à table eau
- 2 c. à table sauce ponzu
- 4 c. à thé gingembre frais râpé
- 2 c. à thé huile de sésame
Instructions
- Préchauffer le four à 400°F.
- Mélanger les ingrédients de la marinade du tofu dans un bol. Ajouter les cubes de tofu et laisser mariner au moins 20 minutes.500 gr tofu extra-ferme, 4 c. à table sauce soja, 2 c. à table vinaigre de riz, 2 c. à table sauce ponzu, 2 c. à table huile de sésame, 2 c. à thé gingembre frais, 2 c. à thé miel, 1 c. à thé pâte de miso blanc, ½ c. à thé piment d’Espelette ou flocons de piment
- Bien mélanger les ingrédients pour la sauce au miso-gingembre.4 c. à table pâte de miso blanc, 4 c. à table vinaigre de riz, 4 c. à table miel, 4 c. à table eau, 2 c. à table sauce ponzu, 4 c. à thé gingembre frais, 2 c. à thé huile de sésame
- Combiner les betteraves en quartier à l’huile de sésame, le sel et le poivre. Étaler sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et rôtir pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.4 à 6 betteraves rayées ou jaunes moyennes, 2 c. à table huile de sésame, ¼ c. à thé sel, ½ c. à thé poivre
- Faire chauffer un peu d’huile de sésame dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir les cubes de tofu marinés jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 8-10 minutes. Ajouter les haricots verts directement dans la poêle avec le tofu lors des 4 dernières minutes de cuisson pour qu'ils restent croquants.200 gr haricots verts
- Vers la fin de la cuisson du tofu et des haricots, verser la sauce au miso-gingembre dans la poêle. Laisser la sauce chauffer et enrober le tofu et les haricots, tout en remuant régulièrement, pendant environ 2-3 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit chaude et légèrement épaissie.
- Disposer les betteraves rôties sur un plat de service. Ajouter le tofu et les haricots verts en sauce par-dessus.
- Garnir de quelques brins d’oignon vert émincé et de graines de sésame pour la décoration.2 c. à table graines de sésame, Quelques brins d’oignon vert émincés pour la garniture
Notes
Suggestion de service : Servir chaud avec du riz, des nouilles soba ou du quinoa pour un repas complet et réconfortant.
Astuce pour les restes : Si tu as des restes, ils se prêtent parfaitement à être transformés en salade. Mélange simplement les betteraves, le tofu et les haricots verts avec des feuilles de roquette ou de jeunes épinards. Ajoute une touche de vinaigre de riz supplémentaire ou un filet de jus de citron pour rafraîchir le tout, et tu obtiendras une salade nourrissante et savoureuse.
Nutrition
Calories: 428kcal | Carbohydrates: 45g | Protein: 17g | Fat: 22g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 10g | Monounsaturated Fat: 8g | Sodium: 2346mg | Potassium: 764mg | Fiber: 6g | Sugar: 32g | Vitamin A: 427IU | Vitamin C: 12mg | Calcium: 134mg | Iron: 4mg
