Quand je pense à la tarte tatin, c’est souvent l’image de pommes caramélisées qui me vient en tête. Mais cette version avec des betteraves change complètement la donne ! Ce légume racine, souvent associé aux plats d’hiver, devient ici la star d’un mets salé-sucré surprenant. Le mariage entre les betteraves doucement caramélisées au sirop d’érable et au vinaigre balsamique, et la ricotta citronnée apporte une fraîcheur et une légèreté inattendues. En plus, la pâte feuilletée croustillante et les pistaches croquantes ajoutent du contraste à chaque bouchée. Cette tarte tatin est à la fois simple à réaliser et pleine de caractère, parfaite pour impressionner sans trop d’efforts.
On la sert telle quelle en entrée, ou encore au brunch, ou en plat principal accompagnée d’une salade de roquette (avec huile, citron et copeaux de parmesan)!
Tatin de betteraves et ricotta
On la sert telle quelle en entrée, ou encore au brunch, ou en plat principal accompagnée d’une salade de roquette (avec huile, citron et copeaux de parmesan)!
Portions 4 personnes
Calories 679kcal
Ingrédients
Pour la tarte tatin
- 4-5 betteraves moyennes (de la couleur de votre choix), pelées et coupées en rondelles d’un demi centimètre environ
- 2 c. à table sirop d'érable
- 1 pâte feuilletée prête à l'emploi
- 1 c. à table vinaigre balsamique
- 2 c. à table beurre
- 1 c. à table huile d'olive
- 1 branche romarin frais
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 c. à thé graines de fenouil
- Pistaches pour le service
- Fleur de sel et poivre noir
Pour la ricotta citronnée
- 250 grammes ricotta
- Zeste d'un citron (bio de préférence)
- 1 c. à table jus de citron frais
- 1 c. à table huile d'olive extra vierge
- Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
Tarte tatin
- Préchauffer le four à 350°F. Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle allant au four, à feu moyen. Ajouter l'ail écrasé, la branche de romarin et les graines de fenouil. Laisser infuser les arômes pendant 2 à 3 minutes en veillant à ne pas brûler l'ail.2 c. à table beurre, 1 c. à table huile d'olive, 1 branche romarin frais, 1 gousse d'ail, 1 c. à thé graines de fenouil
- Ajouter les rondelles de betteraves dans la poêle et les faire dorer légèrement pendant 5 à 7 minutes, en les retournant pour qu'elles s'imprègnent bien du mélange parfumé. Verser le sirop d'érable et le vinaigre balsamique, puis remuer doucement pour bien enrober les betteraves. Laisser mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes pour que la caramélisation commence. Saler et poivrer selon vos goûts.4-5 betteraves moyennes, 2 c. à table sirop d'érable, 1 c. à table vinaigre balsamique
- Retirer la branche de romarin et l'ail de la poêle. Dérouler la pâte feuilletée et la déposer délicatement sur les betteraves, en rentrant les bords à l'intérieur de la poêle pour bien couvrir le tout.1 pâte feuilletée prête à l'emploi
- Enfourner la poêle et cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de retourner délicatement la tarte sur un plat de service.
- Servir la tarte encore tiède en déposant de généreux morceaux de ricotta citronnée sur chaque part et des pistaches. Le contraste entre la douceur caramélisée des betteraves et la texture crémeuse de la ricotta va vous surprendre !Pistaches, Fleur de sel et poivre noir
Ricotta citronnée
- Dans un bol, mélanger la ricotta avec le zeste de citron. Ajouter un filet d'huile d'olive, puis saler et poivrer selon vos goûts. Si vous souhaitez une touche de fraîcheur supplémentaire, ajouter 1 c. à table de jus de citron frais et bien mélanger.250 grammes ricotta, Zeste d'un citron, 1 c. à table jus de citron frais, 1 c. à table huile d'olive extra vierge
- Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu
Notes
Cette ricotta citronnée est parfaite pour accompagner des tartes salées, des légumes grillés ou même sur du pain grillé pour un apéro léger et frais.
Nutrition
Calories: 679kcal | Carbohydrates: 50g | Protein: 15g | Fat: 48g | Saturated Fat: 16g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 24g | Trans Fat: 0.2g | Cholesterol: 47mg | Sodium: 624mg | Potassium: 557mg | Fiber: 5g | Sugar: 15g | Vitamin A: 515IU | Vitamin C: 7mg | Calcium: 182mg | Iron: 3mg
