Tatin de betteraves et ricotta

On la sert telle quelle en entrée, ou encore au brunch, ou en plat principal accompagnée d’une salade de roquette (avec huile, citron et copeaux de parmesan)!

Repas Brunch, entrées, Plats principaux

Cuisine Française

betterave, citron, pistache, Ricotta, sirop d'érable, tarte, tatin

Préparation 10

Cuisson 45

Portions personnes

Calories 679kcal

Ingrédients

Pour la tarte tatin

4-5 betteraves moyennes (de la couleur de votre choix), pelées et coupées en rondelles d’un demi centimètre environ
2 c. à table sirop d'érable
1 pâte feuilletée prête à l'emploi
1 c. à table vinaigre balsamique
2 c. à table beurre
1 c. à table huile d'olive
1 branche romarin frais
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à thé graines de fenouil
Pistaches pour le service
Fleur de sel et poivre noir

Pour la ricotta citronnée

250 grammes ricotta
Zeste d'un citron (bio de préférence)
1 c. à table jus de citron frais
1 c. à table huile d'olive extra vierge
Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Tarte tatin

Préchauffer le four à 350°F. Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle allant au four, à feu moyen. Ajouter l'ail écrasé, la branche de romarin et les graines de fenouil. Laisser infuser les arômes pendant 2 à 3 minutes en veillant à ne pas brûler l'ail.
2 c. à table beurre, 1 c. à table huile d'olive, 1 branche romarin frais, 1 gousse d'ail, 1 c. à thé graines de fenouil
Ajouter les rondelles de betteraves dans la poêle et les faire dorer légèrement pendant 5 à 7 minutes, en les retournant pour qu'elles s'imprègnent bien du mélange parfumé. Verser le sirop d'érable et le vinaigre balsamique, puis remuer doucement pour bien enrober les betteraves. Laisser mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes pour que la caramélisation commence. Saler et poivrer selon vos goûts.
4-5 betteraves moyennes, 2 c. à table sirop d'érable, 1 c. à table vinaigre balsamique
Retirer la branche de romarin et l'ail de la poêle. Dérouler la pâte feuilletée et la déposer délicatement sur les betteraves, en rentrant les bords à l'intérieur de la poêle pour bien couvrir le tout.
1 pâte feuilletée prête à l'emploi
Enfourner la poêle et cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de retourner délicatement la tarte sur un plat de service.
Servir la tarte encore tiède en déposant de généreux morceaux de ricotta citronnée sur chaque part et des pistaches. Le contraste entre la douceur caramélisée des betteraves et la texture crémeuse de la ricotta va vous surprendre !
Pistaches, Fleur de sel et poivre noir

Ricotta citronnée

Dans un bol, mélanger la ricotta avec le zeste de citron. Ajouter un filet d'huile d'olive, puis saler et poivrer selon vos goûts. Si vous souhaitez une touche de fraîcheur supplémentaire, ajouter 1 c. à table de jus de citron frais et bien mélanger.
250 grammes ricotta, Zeste d'un citron, 1 c. à table jus de citron frais, 1 c. à table huile d'olive extra vierge
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu

Notes

Cette ricotta citronnée est parfaite pour accompagner des tartes salées, des légumes grillés ou même sur du pain grillé pour un apéro léger et frais.

Nutrition