Il y a quelque chose d’incroyablement satisfaisant dans une bonne tapenade : une texture onctueuse, des notes salées et une touche d’umami qui éveillent les papilles dès la première bouchée. Ce classique méditerranéen, tout droit venu du sud de la France, est un incontournable pour les amateurs d’apéros gourmands.
L’olive en est bien sûr la vedette, et selon celles que tu choisis, ta tapenade peut varier du tout au tout. Les olives Kalamata, intenses et légèrement vinaigrées, apportent une profondeur et une richesse inégalées. Les olives vertes, elles, offrent un goût plus vif, croquant et herbacé, parfait pour ceux qui aiment une pointe de fraîcheur. Et si tu optes pour des olives noires douces, tu obtiendras une tapenade plus ronde, presque sucrée. Mélanger plusieurs variétés, c’est jouer avec les contrastes pour une explosion de saveurs équilibrée.
Ajoute à cela des câpres, qui réveillent le tout avec leur acidité piquante, et des anchois (ou du miso pour une version végétarienne), qui boostent naturellement l’umami. Un soupçon d’ail, du citron pour la fraîcheur, une touche de thym et une bonne huile d’olive viennent sublimer cette recette ultra simple mais incroyablement savoureuse.
À déguster sur des croûtons croustillants, dans des sandwichs gourmands, ou même pour twister une sauce pour les pâtes. Une tapenade bien faite, c’est le genre de condiment qui transforme chaque bouchée en une bouchée de soleil.
Tapenade d’olives
Ingrédients
- 1 tasse olives au choix dénoyautées
- 2 c. à table câpres rincées et égouttées
- 2 filets d’anchois ou 1 c. à thé de miso pour une version végétarienne
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 1 c. à thé zeste de citron
- 1 c. à table jus de citron frais
- 3 c. à table huile d’olive extra-vierge
- 1 c. à thé thym frais ou ½ c. à thé de thym séché
- ¼ c. à thé piment d’Espelette optionnel, mais apporte une chaleur subtile
- Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Déposer tous les ingrédients dans un robot culinaire.1 tasse olives au choix, 2 c. à table câpres, 2 filets d’anchois, 1 gousse d’ail, 1 c. à thé zeste de citron, 1 c. à table jus de citron frais, 3 c. à table huile d’olive extra-vierge, 1 c. à thé thym frais, ¼ c. à thé piment d’Espelette, Poivre noir fraîchement moulu
- Mixer par pulsations jusqu’à l’obtention d’une texture légèrement granuleuse ou plus lisse selon les préférences.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin. Si la tapenade est trop épaisse, ajouter un filet d’huile d’olive.
- Transférer dans un bol, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Notes
Bien choisir ses olives :
- Olives Kalamata : Intenses et légèrement vinaigrées, elles apportent une profondeur typique des recettes méditerranéennes.
- Olives vertes : Plus croquantes et souvent plus salées, elles donnent une tapenade plus vive et herbacée.
- Olives noires douces : Plus sucrées et délicates, elles créent une tapenade plus ronde et douce.
Mélanges gagnants :
- Kalamata + vertes pour une balance entre acidité et rondeur.
- Noires douces + Kalamata pour une saveur plus équilibrée et fruitée.
- 100 % vertes pour une version plus tonique et poivrée.
- Accords gourmands : Parfaite sur des croûtons grillés, avec du fromage de chèvre ou de la burrata.
- Twist gourmand : Ajoute une touche de miel ou de figues séchées hachées pour un contraste sucré-salé encore plus explosif.
- Utilisation créative : Idéale comme garniture pour des pâtes, en marinade pour des viandes grillées ou pour rehausser une vinaigrette.
