Tapenade d’olives
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Ingrédients
- 1 tasse olives au choix dénoyautées
- 2 c. à table câpres rincées et égouttées
- 2 filets d’anchois ou 1 c. à thé de miso pour une version végétarienne
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 1 c. à thé zeste de citron
- 1 c. à table jus de citron frais
- 3 c. à table huile d’olive extra-vierge
- 1 c. à thé thym frais ou ½ c. à thé de thym séché
- ¼ c. à thé piment d’Espelette optionnel, mais apporte une chaleur subtile
- Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Déposer tous les ingrédients dans un robot culinaire.1 tasse olives au choix, 2 c. à table câpres, 2 filets d’anchois, 1 gousse d’ail, 1 c. à thé zeste de citron, 1 c. à table jus de citron frais, 3 c. à table huile d’olive extra-vierge, 1 c. à thé thym frais, ¼ c. à thé piment d’Espelette, Poivre noir fraîchement moulu
- Mixer par pulsations jusqu’à l’obtention d’une texture légèrement granuleuse ou plus lisse selon les préférences.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin. Si la tapenade est trop épaisse, ajouter un filet d’huile d’olive.
- Transférer dans un bol, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Notes
Bien choisir ses olives :
- Olives Kalamata : Intenses et légèrement vinaigrées, elles apportent une profondeur typique des recettes méditerranéennes.
- Olives vertes : Plus croquantes et souvent plus salées, elles donnent une tapenade plus vive et herbacée.
- Olives noires douces : Plus sucrées et délicates, elles créent une tapenade plus ronde et douce.
Mélanges gagnants :
- Kalamata + vertes pour une balance entre acidité et rondeur.
- Noires douces + Kalamata pour une saveur plus équilibrée et fruitée.
- 100 % vertes pour une version plus tonique et poivrée.
- Accords gourmands : Parfaite sur des croûtons grillés, avec du fromage de chèvre ou de la burrata.
- Twist gourmand : Ajoute une touche de miel ou de figues séchées hachées pour un contraste sucré-salé encore plus explosif.
- Utilisation créative : Idéale comme garniture pour des pâtes, en marinade pour des viandes grillées ou pour rehausser une vinaigrette.