Je ne compte plus les heures passées à tester et perfectionner cette recette de poudre pour bouillon Pho. Pendant plus de deux ans, j’ai cherché à recréer cette saveur réconfortante, celle d’un bouillon riche et parfumé, sans devoir passer des heures devant les fourneaux. Rien ne remplacera jamais un vrai bouillon mijoté lentement avec des os et des épices, mais cette version est un compromis astucieux : rapide à préparer, facile à conserver, et parfaite pour les repas pressés.
Ce qui me plaît le plus dans cette recette, c’est qu’on contrôle les ingrédients. Pas de conservateurs ni d’additifs douteux comme dans les sachets du commerce, mais plutôt un mélange maison qui rappelle les arômes du Pho authentique. Que ce soit pour un dîner express en télétravail ou pour transformer des restes en repas savoureux, cette poudre est un incontournable à avoir dans sa cuisine. Deux cuillères à soupe dans de l’eau chaude suffisent pour offrir un bol de réconfort prêt à garnir de nouilles, légumes ou poulet. À essayer absolument!
Les ingrédients que j’utilise
- Bouillon en poudre (poulet ou bœuf) : La base umami du mélange, qui imite la richesse d’un bouillon longuement mijoté.
- Poudre d’oignon : Apporte une douceur légèrement sucrée, équilibrant les épices plus fortes.
- Gingembre en poudre : Note piquante et chaude, essentielle pour capturer les saveurs du Pho traditionnel.
- Anis étoilé entier : Incontournable pour ses arômes complexes et légèrement sucrés qui définissent le Pho.
- Bâtons de cannelle : Ajoute une chaleur subtile et une profondeur aromatique.
- Graines de coriandre entières : Leur saveur citronnée et terreuse complète parfaitement le mélange d’épices.
- Graines de fenouil entières : Une touche anisée douce qui équilibre la richesse du bouillon.
- Clous de girofle entiers : Offrent une profondeur boisée et épicée qui soutient les autres arômes.
- Sucre : Ajoute une douceur discrète, essentielle pour équilibrer les épices et le sel.
- Sel : Intensifie les saveurs et donne au bouillon son caractère savoureux.
- Poivre moulu : Une légère chaleur qui rehausse les notes épicées sans dominer.
Soupe Pho instantanée
Ingrédients
Ingrédients pour la poudre instantanée
- ½ tasse bouillon en poudre bœuf ou poulet (au goût), préférablement bio
- ½ tasse poudre d’oignon du commerce
- ½ tasse gingembre en poudre du commerce
- 4 c. à table anis étoilé entier
- 2 bâtons de cannelle d’environ 3 pouces
- 2 c. à table graines de coriandre entières
- 2 c. à table graines de fenouil entières
- 2 c. à thé clous de girofle entiers
- 2 c. à table sucre
- 5 c. à thé sel
- 1 c. à table poivre moulu
Instructions
- Chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse.
- Ajouter dans la poêle l’anis étoilé, les bâtons de cannelle, les graines de coriandre, les graines de fenouil et les clous de girofle. Griller en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles dégagent un arôme parfumé, environ 1 à 2 minutes.4 c. à table anis étoilé entier, 2 bâtons de cannelle, 2 c. à table graines de coriandre entières, 2 c. à table graines de fenouil entières, 2 c. à thé clous de girofle entiers
- Retirer les épices de la poêle et les laisser refroidir.
- Broyer les épices refroidies en poudre extra fine, en commençant par la cannelle, puis l’anis. Passer les épices au tamis pour ne garder que la poudre fine.
- Mélanger la poudre d’oignon, le gingembre en poudre, les épices grillées moulues, le bouillon en poudre, le sucre, le sel et le poivre dans un bol.½ tasse bouillon en poudre, ½ tasse poudre d’oignon, ½ tasse gingembre en poudre, 2 c. à table sucre, 5 c. à thé sel, 1 c. à table poivre moulu
- Si désiré, repasser le mélange au moulin à épices pour obtenir une texture extra fine (facultatif).
- Mettre la poudre de bouillon Pho dans un contenant hermétique et conserver dans un endroit frais et sec.
Pour le bouillon Pho
- Dissoudre 2 c. à table de la poudre dans 4 tasses d’eau.
- Porter à ébullition et ajuster la quantité de poudre et de sel selon le goût.
- Cuire les nouilles de riz ou ramen directement dans le bouillon, selon les instructions du fabricant.
Pour servir
- Garnir d’oignons tranchés finement, de fèves germées, d’oignons verts, de champignons tranchés, de coriandre et de basilic thaï.
- Ajouter des restes de poulet, des œufs cuits 3 minutes dans le bouillon ou des légumes cuits.
- Servir avec des sauces Hoisin et Sriracha.
Notes
- Variations : Pour une version végétarienne, utiliser un bouillon en poudre végétal. Aussi, personnalise cette poudre selon tes goûts. Si tu ADORES le girofle, ajoutes-en. C’est ton bouillon, ta vie.
- Restes : Si tu as des restes de légumes sautés ou des morceaux de tofu, ils peuvent être réchauffés directement dans le bouillon.
- Conservation : Prépare un lot en avance pour des repas rapides et savoureux en semaine.
