• Chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse.
• Ajouter dans la poêle l’anis étoilé, les bâtons de cannelle, les graines de coriandre, les graines de fenouil et les clous de girofle. Griller en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles dégagent un arôme parfumé, environ 1 à 2 minutes.
  4 c. à table anis étoilé entier, 2 bâtons de cannelle, 2 c. à table graines de coriandre entières, 2 c. à table graines de fenouil entières, 2 c. à thé clous de girofle entiers
• Retirer les épices de la poêle et les laisser refroidir.
• Broyer les épices refroidies en poudre extra fine, en commençant par la cannelle, puis l’anis. Passer les épices au tamis pour ne garder que la poudre fine.
• Mélanger la poudre d’oignon, le gingembre en poudre, les épices grillées moulues, le bouillon en poudre, le sucre, le sel et le poivre dans un bol.
  ½ tasse bouillon en poudre, ½ tasse poudre d’oignon, ½ tasse gingembre en poudre, 2 c. à table sucre, 5 c. à thé sel, 1 c. à table poivre moulu
• Si désiré, repasser le mélange au moulin à épices pour obtenir une texture extra fine (facultatif).
• Mettre la poudre de bouillon Pho dans un contenant hermétique et conserver dans un endroit frais et sec.

Pour le bouillon Pho

• Dissoudre 2 c. à table de la poudre dans 4 tasses d’eau.
• Porter à ébullition et ajuster la quantité de poudre et de sel selon le goût.
• Cuire les nouilles de riz ou ramen directement dans le bouillon, selon les instructions du fabricant.

Pour servir

• Garnir d’oignons tranchés finement, de fèves germées, d’oignons verts, de champignons tranchés, de coriandre et de basilic thaï.
• Ajouter des restes de poulet, des œufs cuits 3 minutes dans le bouillon ou des légumes cuits.
• Servir avec des sauces Hoisin et Sriracha.