Soupe aux pois moutardée

La soupe aux pois traditionnelle québécoise, c’est un plat de cabane à sucre, un souvenir d’enfance, un dimanche après-midi qui sent le bois et le bouillon chaud. Chez nous, c’est un classique qui réchauffe les sens et le cœur, et dont seule ma mère connaît la recette. Un jour, je soudoierai ma mère et oserai partager la recette traditionnelle de ma famille. D’ici là, j’ai eu envie de la revisiter, sans la dénaturer, pour y ajouter un petit je-ne-sais-quoi de raffiné.

Le résultat? Une soupe qui reste profondément enracinée dans nos classiques, mais relevée d’un bouillon doucement parfumé au thym, au laurier et aux graines de moutarde — juste assez pour lui donner du corps. Les pois jaunes entiers gardent leur texture rustique, mais le pied mélangeur vient lier le tout dans une belle onctuosité. Et pour la touche finale? Une crème fouettée salée à la moutarde à l’ancienne qui fond dans la chaleur du bol, avec quelques éclats de jambon croustillant et un filet de sirop d’érable pour rappeler les belles tablées du temps des sucres.

Ce plat-là, c’est l’équilibre parfait entre tradition et contemporain. Une soupe généreuse, chaleureuse, et franchement irrésistible.

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Soupe aux pois moutardée

Repas soupes

Cuisine Canadienne

moutarde, pois

Préparation 15 minutes minutes

Cuisson 1 hour hour 24 minutes minutes

Temps de trempage 12 hours hours

Portions 6 personnes

Ingrédients

• 2 tasses pois jaunes entiers trempés toute une nuit, puis rincés
• 1 oignon jaune haché finement
• 2 carottes en dés
• 2 branches de céleri en dés
• 2 gousses d’ail hachées
• 6 tasses bouillon de poulet ou de légumes
• 2 feuilles de laurier
• 4 branches de thym frais ou 1 c. à thé de thym séché
• 1 c. à thé graines de moutarde légèrement écrasées
• 1 c. à table huile ou de beurre
• 4 à 6 tranches de jambon tranché style « jambon à l’ancienne » ou forêt noire
• Sel et poivre du moulin au goût

Crème fouettée à la moutarde :

• ½ tasse crème 35 %
• 1 c. à table moutarde à l’ancienne
• Une pincée de sel

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Instructions

• Faire revenir l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail dans l’huile à feu moyen, environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais sans coloration.
  1 oignon jaune, 2 carottes, 2 branches de céleri, 2 gousses d’ail, 1 c. à table huile ou de beurre
• Ajouter les pois jaunes rincés, le bouillon, les feuilles de laurier, le thym et les graines de moutarde. Porter à ébullition.
  2 tasses pois jaunes entiers, 6 tasses bouillon de poulet, 2 feuilles de laurier, 4 branches de thym frais, 1 c. à thé graines de moutarde
• Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 1h30, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les pois soient tendres. Retirer le laurier et le thym.
• Passer un coup de pied mélangeur directement dans la casserole, juste assez pour épaissir légèrement la soupe tout en gardant une texture rustique.
• Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  Sel et poivre du moulin
• Pendant ce temps, fouetter la crème avec la moutarde et le sel, jusqu’à l’obtention de pics mous. Réserver au froid.
  ½ tasse crème 35 %, 1 c. à table moutarde à l’ancienne, Une pincée de sel
• Disposer les tranches de jambon sur une plaque tapissée de papier parchemin. Cuire au four à 375 °F pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Laisser refroidir, puis briser en éclats ou en lanières.
  4 à 6 tranches de jambon tranché
• Servir la soupe chaude avec une cuillerée de crème fouettée à la moutarde et quelques éclats de jambon croustillant sur le dessus.