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Soupe aux pois moutardée

Repas soupes
Cuisine Canadienne
moutarde, pois
Préparation 15 minutes
Cuisson 1 hour 24 minutes
Temps de trempage 12 hours
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 2 tasses pois jaunes entiers trempés toute une nuit, puis rincés
  • 1 oignon jaune haché finement
  • 2 carottes en dés
  • 2 branches de céleri en dés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 6 tasses bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 branches de thym frais ou 1 c. à thé de thym séché
  • 1 c. à thé graines de moutarde légèrement écrasées
  • 1 c. à table huile ou de beurre
  • 4 à 6 tranches de jambon tranché style « jambon à l’ancienne » ou forêt noire
  • Sel et poivre du moulin au goût

Crème fouettée à la moutarde :

  • ½ tasse crème 35 %
  • 1 c. à table moutarde à l’ancienne
  • Une pincée de sel

Instructions

  • Faire revenir l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail dans l’huile à feu moyen, environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais sans coloration.
    1 oignon jaune, 2 carottes, 2 branches de céleri, 2 gousses d’ail, 1 c. à table huile ou de beurre
  • Ajouter les pois jaunes rincés, le bouillon, les feuilles de laurier, le thym et les graines de moutarde. Porter à ébullition.
    2 tasses pois jaunes entiers, 6 tasses bouillon de poulet, 2 feuilles de laurier, 4 branches de thym frais, 1 c. à thé graines de moutarde
  • Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 1h30, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les pois soient tendres. Retirer le laurier et le thym.
  • Passer un coup de pied mélangeur directement dans la casserole, juste assez pour épaissir légèrement la soupe tout en gardant une texture rustique.
  • Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
    Sel et poivre du moulin
  • Pendant ce temps, fouetter la crème avec la moutarde et le sel, jusqu’à l’obtention de pics mous. Réserver au froid.
    ½ tasse crème 35 %, 1 c. à table moutarde à l’ancienne, Une pincée de sel
  • Disposer les tranches de jambon sur une plaque tapissée de papier parchemin. Cuire au four à 375 °F pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Laisser refroidir, puis briser en éclats ou en lanières.
    4 à 6 tranches de jambon tranché
  • Servir la soupe chaude avec une cuillerée de crème fouettée à la moutarde et quelques éclats de jambon croustillant sur le dessus.