Il y a des soirs où on a envie d’un plat à la fois simple et savoureux, qui épate sans nous prendre trop de temps. Ce saumon en croûte d’épices est exactement ça.
En plus d’y ajouter une texture irrésistible, cette croûte enferme l’humidité du poisson pour un résultat moelleux à chaque bouchée. Le genre de recette hyper polyvalente qu’on peut personnaliser au gré des envies : avec de l’huile d’olive pour une version plus traditionnelle, ou avec un soupçon de sirop d’érable pour une note sucrée qui fait toute la différence.
Et, sois folle ma Suzie, remplace le poisson par une autre protéine : poulet, tofu, tempeh, porc, laisse aller ta créativité au gré de tes envies! Avec cet orzo aux herbes et au brocoli brûlé, c’est tout simplement DI-VIN!
Ce que j’aime particulièrement, c’est que tu peux préparer le mélange d’épices à l’avance, pour en avoir sous la main quand tu as envie d’un repas rapide mais élégant.
Les ingrédients :
- Graines de sésame (blanc et noir) : Un mariage parfait de saveur de noisette et de texture croquante. Le mélange des deux couleurs ajoute aussi une touche visuelle agréable.
- Chapelure panko : Léger et aérien, le panko aide à créer une croûte croustillante sans alourdir le poisson, tout en apportant un contraste subtil.
- Graines de coriandre moulues : La coriandre apporte une note d’agrumes douce et parfumée, qui réveille les autres épices sans être trop présente.
- Fenouil moulu : Avec ses arômes légèrement anisés, il ajoute de la profondeur et un soupçon de douceur herbacée qui se marie bien avec le saumon.
- Fleur de sel : Elle vient amplifier toutes les autres saveurs sans dominer, et sa texture fine fond délicatement sur le poisson.
- Poivre du moulin : Pour une chaleur subtile et un piquant léger qui complète parfaitement la douceur des autres ingrédients.
- Zeste de citron (optionnel) : Si tu choisis de l’ajouter au moment du service, il apporte une fraîcheur vive et une touche d’acidité qui équilibre le tout.
Ce mélange d’épices transforme chaque pavé de saumon en une petite explosion de saveurs et de textures. Que tu optes pour l’huile d’olive ou le sirop d’érable, ce plat va certainement devenir un de tes incontournables.
Allez, casse la croûte (d’épices)!
Saumon en croûte croquante d’épices
Portions 4 personnes
Calories 425kcal
Ingrédients
- 4 pavés saumon (avec peau de préférence)
- 4 c. à table graines de sésame (blanc et noir mélangés)
- 2 c. à table chapelure panko
- 2 c. à thé graines de coriandre moulues au mortier
- 1 c. à thé fenouil moulu au mortier
- 1 c. à thé fleur de sel
- 1/2 c. à thé poivre du moulin
- 1 c. à thé zeste de citron (optionnel, au moment du service)
- Huile d’olive
- Sirop d’érable en option : 1 à 2 c. à thé par pavé de saumon
Instructions
- Préchauffer le four à 400°F.
- Mélanger les graines de sésame, la chapelure panko, les graines de coriandre, le fenouil, la fleur de sel et le poivre du moulin.4 c. à table graines de sésame, 2 c. à table chapelure panko, 2 c. à thé graines de coriandre, 1 c. à thé fenouil, 1 c. à thé fleur de sel, 1/2 c. à thé poivre du moulin
- Badigeonner les pavés de saumon avec un peu d’huile d’olive et presser dans le mélange de sésame et d’épices.4 pavés saumon, Huile d’olive
- Option sirop d’érable : Au lieu d’utiliser de l’huile d’olive pour badigeonner le saumon, tu peux badigeonner chaque pavé avec 1 à 2 c. à thé de sirop d’érable avant de presser la croûte d’épices. Cela ajoutera une touche sucrée qui se mariera à merveille avec le croquant du sésame et les épices douces. Tu peux aussi faire la moitié des pavés à l’huile d’olive et la moitié au sirop d’érable. Fou de même.Sirop d’érable
- Chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d’huile d’olive et faire dorer les pavés côté croûte pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
- Transférer sur une plaque de cuisson, croûte vers le haut, et cuire au four à 400°F (200°C) pendant 8-10 minutes, selon l’épaisseur du saumon.
- Au moment de servir, râper un peu de zeste de citron frais (si souhaité) directement sur les pavés de saumon.1 c. à thé zeste de citron
- Servir sur un lit de salade d’orzo aux herbes et brocoli brûlé (lien pour la recette dans les notes), de riz basmati ou de légumes vapeur ou rôtis.
Notes
Avec quoi servir ce saumon ?
Ce saumon en croûte de sésame et épices se marie à merveille avec :
- Ce délicieux orzo aux brocolis brûlés, comme sur la photo de la recette, servi tiède ou chaud.
- Du quinoa ou du couscous pour un accompagnement léger et nutritif.
- Des légumes rôtis comme des carottes, des patates douces ou des asperges pour ajouter de la couleur et de la texture.
- Une salade de roquette avec des tomates cerises et un filet d’huile d’olive et de citron, pour un contraste de fraîcheur avec le croquant de la croûte.
- Des légumes vapeur (brocoli, haricots verts) avec un peu d’huile d’olive et de fleur de sel pour garder les saveurs simples et équilibrées.
- Sur d’autres poissons : Cette croûte fonctionne parfaitement avec d’autres poissons à chair ferme comme le flétan, le cabillaud ou le thon. Il suffit de suivre la même technique.
- Sur du poulet : Utilise le mélange d’épices pour enrober des escalopes de poulet ou des filets de poulet. Tu peux les cuire au four ou les poêler pour un résultat croustillant et parfumé.
- Sur des légumes rôtis : Enrober des tranches d’aubergine, de courgette ou même des champignons portobello avec cette croûte avant de les faire rôtir. Cela ajoutera une belle texture et une profondeur de saveurs aux légumes.
- Tofu ou tempeh : Pour une version végétarienne, presse des tranches de tofu ou de tempeh dans le mélange d’épices, puis fais-les cuire à la poêle ou au four. Cela ajoutera un croustillant et des arômes délicats au plat.
Nutrition
Calories: 425kcal | Carbohydrates: 6g | Protein: 52g | Fat: 20g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 8g | Monounsaturated Fat: 7g | Cholesterol: 138mg | Sodium: 730mg | Potassium: 1294mg | Fiber: 2g | Sugar: 0.4g | Vitamin A: 104IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 127mg | Iron: 4mg
Simple et DÉLICIEUX!
Miam!