Cette salade de poires pochées, c’est une vraie déclaration d’amour aux contrastes : le moelleux des poires pochées, le croquant des noisettes grillées, la douceur du vin rouge réduit, et le caractère du fromage bleu. Elle incarne ce subtil équilibre entre raffinement et simplicité, parfaite pour impressionner sans se compliquer la vie.
Les poires, doucement pochées dans un vin rouge épicé, s’imprègnent de saveurs chaleureuses et profondes. Le clou de girofle et la cannelle apportent cette touche hivernale qui enveloppe, tandis que la réduction du vin devient une vinaigrette brillante et légèrement sucrée. C’est cette réduction qui lie chaque élément dans une harmonie parfaite.
Le prosciutto croustillant ajoute une pointe salée irrésistible, presque addictive, qui se marie à merveille avec la fraîcheur de la roquette et la douceur des graines de grenade. Et pour les amateurs de textures, les noisettes grillées apportent ce qu’il faut de croquant pour contrebalancer le moelleux des poires.
Une recette pensée pour être aussi belle à regarder qu’à déguster, idéale pour une entrée chic ou pour briller lors d’un dîner entre amis. Crois-moi, cette salade ne passera pas inaperçue sur la table.
Salade de poires pochées
Ingrédients
- 2 poires mûres mais fermes, pelées, coupées en deux et le cœur retiré
- 2 tasses vin rouge corsé type Cabernet Sauvignon ou Shiraz
- 3 c. à table miel
- 1 c. à table sucre brun cassonade
- 2 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille fendue ou ½ c. à thé d’extrait de vanille
- 6 tranches prosciutto
Pour la vinaigrette au vin réduit :
- 2 c. à table réduction de vin rouge (voir la méthode dans les étapes ci-bas
- 3 c. à table huile de noisette ou olive extra vierge si préférée
- 1 c. à thé vinaigre de xérès ou balsamique pour une version plus douce
- 1 c. à thé moutarde de Dijon
- Sel et poivre au goût
Pour le service
- 50 g fromage bleu ou gorgonzola pour une version plus crémeuse
- 2 tasses roquette
- ¼ tasse noisettes grillées et concassées
- Graines de grenade pour une touche de fraîcheur (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 375 °F.
- Dans une casserole, combiner le vin rouge, le miel, le sucre brun, les clous de girofle, le bâton de cannelle et la vanille. Chauffer à feu moyen jusqu’à dissolution du miel et du sucre brun. Plonger les poires dans le liquide et pocher à feu doux 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Retirer les poires et laisser refroidir. Retirer les clous de girofle, le bâton de cannelle et la gousse de vanille du liquide.2 tasses vin rouge corsé, 3 c. à table miel, 1 c. à table sucre brun, 2 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille fendue ou ½ c. à thé d’extrait de vanille, 2 poires
- Porter le liquide à ébullition et réduire à petits bouillons jusqu’à consistance sirupeuse (environ ⅓ tasse). Laisser refroidir complètement. Cette étape est assez longue, alors si le temps presse, tu peux remplacer la réduction de vin rouge par de la réduction balsamique du commerce. Ta salade sera un peu moins harmonieuse qu'avec la réduction de vin rouge aux épices, mais sera tout de même délicieuse.
- Pendant ce temps, disposer les tranches de prosciutto sur une plaque recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Laisser refroidir sur la plaque pour qu’elles durcissent davantage.6 tranches prosciutto
Vinaigrette
- Mélanger la moutarde et le vinaigre au vin réduit.2 c. à table réduction de vin rouge, 3 c. à table huile de noisette, 1 c. à thé vinaigre de xérès, 1 c. à thé moutarde de Dijon, Sel et poivre
- Ajouter l’huile en filet tout en fouettant pour créer une émulsion.
- Goûter et ajuster avec sel et poivre.
Service
- Dans une grande assiette ou un plat de service, disposer la roquette. Ajouter les poires pochées tranchées, le fromage bleu émietté, les noisettes grillées et les graines de grenade. Casser les chips de prosciutto en morceaux et les parsemer sur la salade. Arroser généreusement de vinaigrette au vin rouge réduit juste avant de servir.50 g fromage bleu, 2 tasses roquette, ¼ tasse noisettes, Graines de grenade
Notes
- Si tu n’aimes pas les clous de girofle ou la cannelle, remplace-les par une anis étoilée ou omets-les pour une saveur plus simple.
- Si tu n’aimes pas le fromage bleu, remplace-le par de la mozzarella fraîche déchirée ou une burrata.
- La réduction de vin rouge
- Les poires pochées et la vinaigrette peuvent être préparées à l’avance. Assemble la salade au dernier moment pour que la roquette reste fraîche.
- La réduction au clou de girofle se marie aussi bien avec des viandes rôties – double la quantité si tu veux en garder pour d’autres plats !
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