Salade de poires pochées

Repas salades

fromage bleu, grenade, noisettes, poires pochées, prosciutto, roquette

Préparation 15

Cuisson 50

Portions personnes en entrée

Calories 342kcal

Préchauffer le four à 375 °F.
Dans une casserole, combiner le vin rouge, le miel, le sucre brun, les clous de girofle, le bâton de cannelle et la vanille. Chauffer à feu moyen jusqu’à dissolution du miel et du sucre brun. Plonger les poires dans le liquide et pocher à feu doux 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Retirer les poires et laisser refroidir. Retirer les clous de girofle, le bâton de cannelle et la gousse de vanille du liquide.
2 tasses vin rouge corsé, 3 c. à table miel, 1 c. à table sucre brun, 2 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille fendue ou ½ c. à thé d’extrait de vanille, 2 poires
Porter le liquide à ébullition et réduire à petits bouillons jusqu’à consistance sirupeuse (environ ⅓ tasse). Laisser refroidir complètement. Cette étape est assez longue, alors si le temps presse, tu peux remplacer la réduction de vin rouge par de la réduction balsamique du commerce. Ta salade sera un peu moins harmonieuse qu'avec la réduction de vin rouge aux épices, mais sera tout de même délicieuse.
Pendant ce temps, disposer les tranches de prosciutto sur une plaque recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Laisser refroidir sur la plaque pour qu’elles durcissent davantage.
6 tranches prosciutto

Mélanger la moutarde et le vinaigre au vin réduit.
2 c. à table réduction de vin rouge, 3 c. à table huile de noisette, 1 c. à thé vinaigre de xérès, 1 c. à thé moutarde de Dijon, Sel et poivre
Ajouter l’huile en filet tout en fouettant pour créer une émulsion.
Goûter et ajuster avec sel et poivre.

Dans une grande assiette ou un plat de service, disposer la roquette. Ajouter les poires pochées tranchées, le fromage bleu émietté, les noisettes grillées et les graines de grenade. Casser les chips de prosciutto en morceaux et les parsemer sur la salade. Arroser généreusement de vinaigrette au vin rouge réduit juste avant de servir.
50 g fromage bleu, 2 tasses roquette, ¼ tasse noisettes, Graines de grenade

Variations :

Si tu n’aimes pas les clous de girofle ou la cannelle, remplace-les par une anis étoilée ou omets-les pour une saveur plus simple.
Si tu n’aimes pas le fromage bleu, remplace-le par de la mozzarella fraîche déchirée ou une burrata.
La réduction de vin rouge

Accompagnement : Un pain aux noix ou une focaccia aux herbes grillée complètent parfaitement cette salade.

Astuces :

Les poires pochées et la vinaigrette peuvent être préparées à l’avance. Assemble la salade au dernier moment pour que la roquette reste fraîche.
La réduction au clou de girofle se marie aussi bien avec des viandes rôties – double la quantité si tu veux en garder pour d’autres plats !