Les haricots verts, c’est un légume qu’on négligee trop souvent alors qu’ils sont incroyablement polyvalents. Ici, ils sont à l’honneur dans une salade simple, mais pleine de caractère. Blanchis juste ce qu’il faut pour garder leur croquant, ils s’imprègnent d’une vinaigrette à l’huile d’olive, au miel et au zeste de citron, qui vient réveiller leurs saveurs.
Le parmesan ajoute une belle profondeur salée et umami, tandis que les amandes grillées viennent apporter du contraste. Résultat ? Une salade hyper fraîche, équilibrée entre acidité, douceur et texture, qui se déguste aussi bien en accompagnement qu’en plat léger.
À servir avec une viande grillée, un poisson rôti, ou même simplement avec du bon pain croustillant pour saucer chaque goutte de cette vinaigrette savoureuse. Simple, rapide, mais terriblement efficace – ça va devenir un de tes classiques, c’est garanti.
Salade de haricots au parmesan
Ingrédients
- 4 tasses haricots verts frais équeutés
- ¼ tasse amandes effilées
- ½ tasse parmesan
- 2 c. à table huile d’olive extra vierge
- 1 c. à table jus de citron
- 1 c. à thé moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 1 c. à thé miel
- 1 c. à thé zeste de citron
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic frais ou de persil plat (optionnel)
Instructions
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Blanchir les haricots verts pendant 3 minutes, puis les plonger immédiatement dans un bain d’eau glacée pour fixer leur couleur et leur croquant. Égoutter et réserver.4 tasses haricots verts frais
- Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réserver.¼ tasse amandes effilées
- Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, l’ail haché, le miel et le zeste de citron. Saler et poivrer au goût.2 c. à table huile d’olive extra vierge, 1 c. à table jus de citron, 1 c. à thé moutarde de Dijon, 1 gousse d’ail, 1 c. à thé miel, 1 c. à thé zeste de citron, Sel et poivre du moulin
- Mélanger les haricots verts avec la vinaigrette dans un grand bol. Ajouter les copeaux de parmesan et les amandes grillées.½ tasse parmesan
- Parsemer de feuilles de basilic ou de persil frais avant de servir.Quelques feuilles de basilic frais ou de persil plat
Notes
- Pour une touche encore plus gourmande, ajouter des morceaux de pancetta croustillante ou des pignons de pin à la place des amandes.
- Se marie parfaitement avec une viande grillée ou en accompagnement d’un poisson rôti.
[…] Accompagnement : Se marie à merveille avec une purée de pommes de terre, du riz basmati ou une polenta crémeuse. Pour un légume supplémentaire, servir avec des haricots au citron et parmesan (recette ici). […]