Salade de haricots au parmesan
Pour une touche encore plus gourmande, ajouter des morceaux de pancetta croustillante ou des pignons de pin à la place des amandes.
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 4 tasses haricots verts frais équeutés
- ¼ tasse amandes effilées
- ½ tasse parmesan
- 2 c. à table huile d’olive extra vierge
- 1 c. à table jus de citron
- 1 c. à thé moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 1 c. à thé miel
- 1 c. à thé zeste de citron
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic frais ou de persil plat (optionnel)
Instructions
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Blanchir les haricots verts pendant 3 minutes, puis les plonger immédiatement dans un bain d’eau glacée pour fixer leur couleur et leur croquant. Égoutter et réserver.4 tasses haricots verts frais
- Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réserver.¼ tasse amandes effilées
- Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, l’ail haché, le miel et le zeste de citron. Saler et poivrer au goût.2 c. à table huile d’olive extra vierge, 1 c. à table jus de citron, 1 c. à thé moutarde de Dijon, 1 gousse d’ail, 1 c. à thé miel, 1 c. à thé zeste de citron, Sel et poivre du moulin
- Mélanger les haricots verts avec la vinaigrette dans un grand bol. Ajouter les copeaux de parmesan et les amandes grillées.½ tasse parmesan
- Parsemer de feuilles de basilic ou de persil frais avant de servir.Quelques feuilles de basilic frais ou de persil plat
Notes
- Pour une touche encore plus gourmande, ajouter des morceaux de pancetta croustillante ou des pignons de pin à la place des amandes.
- Se marie parfaitement avec une viande grillée ou en accompagnement d’un poisson rôti.