Riz basmati oignons et cumin

Obtenir un riz basmati léger et aérien n’est pas sorcier, mais tout est une question de technique. Des grains longs et légers, qui se détachent parfaitement, un parfum envoûtant qui emplit la cuisine, et une saveur subtile qui accompagne merveilleusement les plats épicés. Ce riz, librement inspiré du magnifique livre de Meera Sodha, est un hommage à la simplicité et à la précision. Je te partage ici une technique infaillible pour un riz savoureux à la texture parfaite, qui ne colle jamais.

Tout commence par un rinçage méticuleux, qui débarrasse le riz de son excès d’amidon et lui donne cette légèreté incomparable. Ensuite, une légère torréfaction dans les oignons caramélisés et les graines de cumin grillées vient enrober chaque grain d’un voile parfumé. La cuisson douce et sans remuage permet ensuite au riz d’absorber juste ce qu’il faut d’humidité pour être tendre, mais jamais pâteux. Et surtout, il faut résister à la tentation d’enlever le couvercle après la cuisson! Ce temps de repos final est essentiel pour que la vapeur finisse de détendre les grains et leur donne cette texture impeccable.

Les oignons fondants, légèrement sucrés, se marient à merveille avec la chaleur terreuse du cumin, une épice qui, une fois grillée, dévoile des arômes boisés et une légère amertume. Une touche de curcuma vient colorer le tout d’un doré profond et ajouter une nuance subtilement poivrée. Et si tu veux pousser l’expérience encore plus loin, une poignée de coriandre fraîche et quelques amandes grillées apporteront la touche finale parfaite.

Que tu le serves avec un curry, un poulet au beurre, un dhal ou simplement avec un yogourt assaisonné, ce riz one-pot va rapidement devenir un classique dans ta cuisine!

Ajouter à une collection Aller aux collections

Imprimer Pin

5 provenant de 1 vote

Riz basmati oignons et cumin

Apprends à cuisiner un riz basmati aux oignons caramélisés et cumin, ultra parfumé et qui ne colle jamais. Avec cette technique, ton riz sera toujours parfait!

Repas Accompagnements

Cuisine Indienne

cumin, oignons caramélisés, riz basmati

Préparation 10 minutes minutes

Cuisson 20 minutes minutes

Portions 4 personnes

Ingrédients

• 2 c. à table beurre ou de ghee
• 1 gros oignon émincé finement
• 1 c. à table graines de cumin
• 1 tasse riz basmati
• ½ c. à thé curcuma optionnel, pour une belle couleur dorée
• ½ c. à thé sel
• 1 ½ tasse eau
• Poivre noir au goût
• 1 poignée de coriandre fraîche hachée (optionnel)
• Amandes effilées grillées optionnel, pour le croquant

0.5x1x2x3x

Instructions

• Déposer le riz dans un grand bol, le couvrir d’eau et le remuer délicatement avec les mains pour libérer l’excédent d’amidon. Égoutter et répéter l’opération plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Laisser ensuite tremper dans l’eau pendant 30 minutes, puis égoutter.
  1 tasse riz basmati
• Dans une grande casserole ou une sauteuse à fond épais, faire fondre le beurre ou le ghee à feu moyen.
  2 c. à table beurre ou de ghee
• Ajouter l’oignon émincé et le cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’il commence à dorer, environ 10 à 15 minutes.
  1 gros oignon
• Ajouter les graines de cumin et faire revenir 1 minute pour libérer leur parfum.
  1 c. à table graines de cumin
• Incorporer le riz basmati non cuit et le curcuma, bien enrober dans les oignons et les épices, puis laisser toaster 1 à 2 minutes en remuant.
  1 tasse riz basmati, ½ c. à thé curcuma
• Verser l’eau ou le bouillon, ajouter le sel et porter à ébullition.
  1 ½ tasse eau, ½ c. à thé sel
• Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
• Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes, SANS ENLEVER LE COUVERCLE, avant d’égrainer délicatement le riz avec une fourchette.
• Servir chaud, avec quelques tours de poivres du moulin, garni de coriandre fraîche et d’amandes grillées si désiré.
  Poivre noir au goût, 1 poignée de coriandre fraîche, Amandes effilées grillées

Notes

• Ajout de protéines : Pour en faire un plat plus complet, ajouter des pois chiches en même temps que l’eau.
• Variante sucrée-salée : Une poignée de raisins secs ou d’abricots séchés hachés ajoutera une touche légèrement sucrée qui se marie parfaitement avec les oignons caramélisés.