Il y a quelque chose d’irrésistible dans la combinaison de saveurs terreuses et épicées, surtout lorsque les jours se rafraîchissent et que l’on cherche du réconfort dans un plat bien chaud. Ce risotto à la merguez, courge poivrée et sauge est l’une de ces recettes qui rassemblent tout ce qu’on aime dans un repas automnal : la douceur légèrement sucrée de la courge, le parfum envoûtant de la sauge et la chaleur épicée de la merguez.
Ce qui rend ce plat encore plus spécial, c’est la touche finale de ricotta fouettée. Un nuage crémeux qui vient équilibrer les épices, et qui ajoute une légèreté à chaque bouchée.
À déguster un soir frisquet, puis le lendemain et le surlendemain. 😉
Risotto à la merguez et à la courge poivrée
Ce qui rend ce plat encore plus spécial, c’est la touche finale de ricotta fouettée. Un nuage crémeux qui vient équilibrer les épices, et qui ajoute une légèreté à chaque bouchée.
Portions 6 personnes
Calories 588kcal
Ingrédients
- 300 grammes riz arborio
- 200 grammes chair de merguez Environ 4 saucisses. Retirer la peau si tu utilises des saucisses.
- 1 courge poivrée moyenne pelée et coupée en cubes d’environ 1/2 pouce (1,5 cm) – environ 4 tasses
- 1 oignon jaune finement émincé
- 3 gousses d’ail hachées
- 1,5 L de bouillon de poulet chaud
- 100 ml vin blanc sec
- 50 grammes parmesan râpé
- 2 c. à table huile d’olive
- 2 c. à table beurre
- 6 à 8 feuilles de sauge fraîche finement hachées
- 150 grammes ricotta
- 1 c. à table huile d’olive pour fouetter la ricotta
- sel et poivre au goût
- persil frais haché pour servir (optionnel)
Instructions
- Fouetter la ricotta avec 1 c. à table d’huile d’olive et une pincée de sel jusqu’à ce qu’elle soit légère et crémeuse. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.150 grammes ricotta, 1 c. à table huile d’olive
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la chair de merguez et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite. Retirer de la poêle et réserver.2 c. à table huile d’olive, 200 grammes chair de merguez
- Dans la même poêle, verser un peu d'huile d'olive et ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus. À tout moment, à cette étape ou à la suivante, si les légumes collent au fond, ajouter 2 ou 3 cuillères à table d’eau et gratter le fond avec une cuillère en bois. J’ajoute toujours de l’eau à deux ou trois reprises.1 oignon jaune, 3 gousses d’ail
- Ajouter les cubes de courge poivrée (1/2 pouce / 1,5 cm) et faire revenir pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.1 courge poivrée moyenne
- Incorporer le riz arborio et mélanger pour bien enrober les grains de riz d’huile et d’arômes.300 grammes riz arborio
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire jusqu’à ce qu’il soit presque évaporé.Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répéter l’opération louche par louche, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le riz soit cuit et crémeux, environ 18 à 20 minutes. Ajouter plus de bouillon si nécessaire.100 ml vin blanc sec, 1,5 L de bouillon de poulet chaud
- Quand le riz est presque cuit, à environ deux ou trois minutes de la fin, incorporer la sauge hachée pour parfumer le risotto.6 à 8 feuilles de sauge fraîche
- Lorsque le riz est tendre et al dente, incorporer la chair de merguez réservée, le beurre et le parmesan râpé. Mélanger pour bien incorporer et assaisonner de sel et poivre selon le goût.50 grammes parmesan râpé, 2 c. à table beurre, sel et poivre au goût
- Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
- Servir le risotto chaud, en déposant une généreuse cuillerée de ricotta fouettée sur chaque assiette. Garnir de persil frais haché, si désiré.persil frais
Notes
Dégustez le plat tel quel ou accompagné de légumes rôtis pour un repas plus copieux.
Nutrition
Calories: 588kcal | Carbohydrates: 60g | Protein: 22g | Fat: 27g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 12g | Trans Fat: 0.2g | Cholesterol: 60mg | Sodium: 959mg | Potassium: 708mg | Fiber: 3g | Sugar: 5g | Vitamin A: 565IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 199mg | Iron: 4mg
