Risotto à la merguez et à la courge poivrée

Ce qui rend ce plat encore plus spécial, c’est la touche finale de ricotta fouettée. Un nuage crémeux qui vient équilibrer les épices, et qui ajoute une légèreté à chaque bouchée.

Repas Plats principaux

Cuisine Internationale

courge musquée, merguez, risotto, sauge

Préparation 30

Cuisson 30

Portions personnes

Calories 588kcal

Ingrédients

300 grammes riz arborio
200 grammes chair de merguez Environ 4 saucisses. Retirer la peau si tu utilises des saucisses.
1 courge poivrée moyenne pelée et coupée en cubes d'environ 1/2 pouce (1,5 cm) - environ 4 tasses
1 oignon jaune finement émincé
3 gousses d’ail hachées
1,5 L de bouillon de poulet chaud
100 ml vin blanc sec
50 grammes parmesan râpé
2 c. à table huile d’olive
2 c. à table beurre
6 à 8 feuilles de sauge fraîche finement hachées
150 grammes ricotta
1 c. à table huile d’olive pour fouetter la ricotta
sel et poivre au goût
persil frais haché pour servir (optionnel)

Instructions

Fouetter la ricotta avec 1 c. à table d’huile d’olive et une pincée de sel jusqu’à ce qu’elle soit légère et crémeuse. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
150 grammes ricotta, 1 c. à table huile d’olive
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la chair de merguez et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite. Retirer de la poêle et réserver.
2 c. à table huile d’olive, 200 grammes chair de merguez
Dans la même poêle, verser un peu d'huile d'olive et ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus. À tout moment, à cette étape ou à la suivante, si les légumes collent au fond, ajouter 2 ou 3 cuillères à table d’eau et gratter le fond avec une cuillère en bois. J’ajoute toujours de l’eau à deux ou trois reprises.
1 oignon jaune, 3 gousses d’ail
Ajouter les cubes de courge poivrée (1/2 pouce / 1,5 cm) et faire revenir pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
1 courge poivrée moyenne
Incorporer le riz arborio et mélanger pour bien enrober les grains de riz d’huile et d’arômes.
300 grammes riz arborio
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire jusqu’à ce qu’il soit presque évaporé.Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répéter l’opération louche par louche, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le riz soit cuit et crémeux, environ 18 à 20 minutes. Ajouter plus de bouillon si nécessaire.
100 ml vin blanc sec, 1,5 L de bouillon de poulet chaud
Quand le riz est presque cuit, à environ deux ou trois minutes de la fin, incorporer la sauge hachée pour parfumer le risotto.
6 à 8 feuilles de sauge fraîche
Lorsque le riz est tendre et al dente, incorporer la chair de merguez réservée, le beurre et le parmesan râpé. Mélanger pour bien incorporer et assaisonner de sel et poivre selon le goût.
50 grammes parmesan râpé, 2 c. à table beurre, sel et poivre au goût
Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Servir le risotto chaud, en déposant une généreuse cuillerée de ricotta fouettée sur chaque assiette. Garnir de persil frais haché, si désiré.
persil frais

Notes

Dégustez le plat tel quel ou accompagné de légumes rôtis pour un repas plus copieux.

Nutrition