Le risotto, c’est un de mes go-to lorsque vient le temps de recevoir une plus grosse gang et que je ne veux pas passer toute la journée dans la cuisine. Je prépare tous mes ingrédients la veille (et parfois même, je prépare le risotto la veille et réchauffe à la poêle tout simplement)!
Cette recette, librement inspirée d’une recette que Simon-Pierre Murdock de Morille Québec nous a concoctée un soir au chalet et qui m’a fait découvrir l’huile de caméline, utilise le maximum d’ingrédients d’ici: on remplace l’huile d’olive traditionnelle par celle de caméline, le poivre par le poivre des dunes et le parmesan par du fromage Blackburn, notre parmesan québécois. Si vous n’avez ou ne trouvez pas ces ingrédient, pas de panique, optez pour les ingrédients plus conventionnels. Vous retrouverez moins les saveur boréales, mais ce sera aussi délicieux. Cependant, de grâce, tentez d’utiliser de l’ail du Québec, BEAUCOUP plus goûteux que l’ail chinois. Si vous êtes hors saison, choisissez l’ail espagnol, un bon second choix.
Truc de pro:
Plusieurs le craignent, mais c’est HYPER facile à réaliser et avec un peu de pratique, vous ne le raterez plus jamais. Et pour les gens qui aiment varier les arômes et les saveurs, les combinaisons sont littéralement infinies: il suffit d’agencer le bouillon avec la protéine utilisée, les légumes, le fromage et les herbes et épices.
D’ailleurs, côté herbes et épices, pas besoin de refaire le monde, le mélange du bouillon avec la douceur du riz et le oumf du formage est déjà très goûteux! Parfois, moins, c’est mieux, et le risotto est le parfait exemple. Par contre, si vous voulez vous amuser, ajoutez des herbes fraîches, du zeste de citron, ou des épices comme la baie de genévrier, toutes les sortes de poivre ou de piments séchés et broyés.
Au service, amusez-vous en déposant le risotto sur une salade de roquette arrosée de sirop d’érable (comme dans la présente recette), des épinards et un filet de réduction balsamique et versez un filet de votre huile préférée!
Risotto des bois
Ingrédients
Pour le risotto
- 1 c. à table beurre
- huile de caméline ou d'olive
- 4 tasses champignons variés hachés grossièrement
- 1 gousse d'ail du Québec, hachée
- 1 échalote française ciselée
- 1 tasse riz Arborio
- ½ tasse champignons sauvages séchés
- ½ tasse vin blanc
- 6 tasses bouillon de champignon
- ¼ tasse crème 35%
- ½ tasse fromage Blackburn râpé ou de parmesan
- Sel et poivre des dunes ou poivre régulier, au goût
Au service
- 2 tasses roquette hachée très grossièrement
- sirop d'érable
- huile de truffe
Instructions
- Dans un chaudron, porter le bouillon de champignon à ébullition et y ajouter les champignons sauvages séchés. Baisser le rond à puissance minimale pour conserver le bouillon au chaud et laisser tremper les champignons sauvages 10 minutes.6 tasses bouillon de champignon, ½ tasse champignons sauvages séchés
- Sortir les champignons réhydratés à l’aide d’une cuillère trouée, les hacher grossièrement et réserver. Laisser le rond à puissance minimale pour garder le bouillon chaud. C'est ce bouillon qui servira à arroser le risotto.
- Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre et faire sauter les champignons, incluant les chanpignons réhydratés, sans trop les remuer jusqu’à ce qu’ils soient dorés.1 c. à table beurre, 4 tasses champignons variés
- Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute, sans le rôtir. Réserver les champignons à l’ail.1 gousse d'ail
- Dans la même poêle, verser un filet d’huile de caméline et faire suer l’échalote française.huile de caméline, 1 échalote française
- Ajouter le riz et mélanger pour bien couvrir d’huile.1 tasse riz Arborio
- Verser le vin blanc pour déglacer, puis ajouter du bouillon de champignon, une louche à la fois, en mélangeant entre chaque louche pour que le riz absorbe le bouillon, doucement, sans se presser environ 20 minutes.½ tasse vin blanc
- Vers la fin de la cuisson, soyez de moins en moins généreux avec le bouillon, question de ne pas avoir une texture trop liquide.
- Lorsque le riz est al dente, ajouter la crème, le fromage et les champignons réservés et bien mélanger. Garder quelques champignons pour décorer les assiettes.½ tasse fromage Blackburn râpé, ¼ tasse crème 35%
- Saler et poivrer avec de poivre des dunes, au goût.Sel et poivre des dunes
- Au service, déposer un fond de roquette dans des assiettes et arroser d’un peu de sirop d’érable. Déposer le risotto sur la roquette et verser un filet d’huile de truffe.2 tasses roquette, sirop d'érable, huile de truffe
