Risotto des bois

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Cette recette en est une qui utilise le maximum d’ingrédients d’ici!

Repas Plats principaux

Cuisine Boréale, Canadienne, Italienne,

boréal, champignons, fromage d'ici, huile de caméline, huile de truffe, local, poivre des dunes, risotto

Préparation 15

Cuisson 25

Portions

Calories 460kcal

Ingrédients

Pour le risotto

1 c. à table beurre
huile de caméline ou d'olive
4 tasses champignons variés hachés grossièrement
1 gousse d'ail du Québec, hachée
1 échalote française ciselée
1 tasse riz Arborio
½ tasse champignons sauvages séchés
½ tasse vin blanc
6 tasses bouillon de champignon
¼ tasse crème 35%
½ tasse fromage Blackburn râpé ou de parmesan
Sel et poivre des dunes ou poivre régulier, au goût

Au service

2 tasses roquette hachée très grossièrement
sirop d'érable
huile de truffe

Instructions

Dans un chaudron, porter le bouillon de champignon à ébullition et y ajouter les champignons sauvages séchés. Baisser le rond à puissance minimale pour conserver le bouillon au chaud et laisser tremper les champignons sauvages 10 minutes.
6 tasses bouillon de champignon, ½ tasse champignons sauvages séchés
Sortir les champignons réhydratés à l’aide d’une cuillère trouée, les hacher grossièrement et réserver. Laisser le rond à puissance minimale pour garder le bouillon chaud. C'est ce bouillon qui servira à arroser le risotto.
Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre et faire sauter les champignons, incluant les chanpignons réhydratés, sans trop les remuer jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
1 c. à table beurre, 4 tasses champignons variés
Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute, sans le rôtir. Réserver les champignons à l’ail.
1 gousse d'ail
Dans la même poêle, verser un filet d’huile de caméline et faire suer l’échalote française.
huile de caméline, 1 échalote française
Ajouter le riz et mélanger pour bien couvrir d’huile.
1 tasse riz Arborio
Verser le vin blanc pour déglacer, puis ajouter du bouillon de champignon, une louche à la fois, en mélangeant entre chaque louche pour que le riz absorbe le bouillon, doucement, sans se presser environ 20 minutes.
½ tasse vin blanc
Vers la fin de la cuisson, soyez de moins en moins généreux avec le bouillon, question de ne pas avoir une texture trop liquide.
Lorsque le riz est al dente, ajouter la crème, le fromage et les champignons réservés et bien mélanger. Garder quelques champignons pour décorer les assiettes.
½ tasse fromage Blackburn râpé, ¼ tasse crème 35%
Saler et poivrer avec de poivre des dunes, au goût.
Sel et poivre des dunes
Au service, déposer un fond de roquette dans des assiettes et arroser d’un peu de sirop d’érable. Déposer le risotto sur la roquette et verser un filet d’huile de truffe.
2 tasses roquette, sirop d'érable, huile de truffe

Notes

Cette recette utilise le maximum d’ingrédients d’ici: on remplace l’huile d’olive traditionnelle par celle de caméline, le poivre par le poivre des dunes et le parmesan par du fromage Blackburn, notre parmesan québécois. Si vous n’avez ou ne trouvez pas ces ingrédient, pas de panique, optez pour les ingrédients plus conventionnels.

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