L’automne, c’est synonyme de légumes frais et abordables. Pour moi, la meilleure recette pour profiter des légumes d’automne est la ratatouille, un plat hyper santé et polyvalent, qui se mange, chaud, tiède ou froid, sur des pâtes, en accompagnement d’un bon poisson, ou tout simplement sur un bon pain grillé. Dans cette recette, j’y ajoute de la saucisses italiennes piquantes et des olives Kalamata et c’est simplement majestueux. Perso, je triple la recette et congèle ce plat pour en manger tout l’hiver! Bon ap’!
Ratatouille à la saucisse
De la saucisse et des olives dans la ratatouille? Que oui! Profitez des légumes d'automne avec ce plat santé et polyvalent!
Portions 6 personnes
Calories 357kcal
Équipement
- Poêle antiadhésive avec couvercle
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 1 aubergine coupée en cubes de 2 cm
- 2 courgettes vertes ou jaunes, coupés en 4 sur la longueur puis tranchés
- 1 oignon rouge haché grossièrement
- 2 poivrons rouges, orange, ou jaunes, hachés grossièrement
- 1 barquette champignons coupés en quatre
- 3 gousses d'ail hachées
- 400 ml tomates en dés
- 2 saucisses italiennes piquantes ou douces, sans les boyaux et coupés en morceaux
- 1 c. à table pâte de tomates
- ¼ tasse olives Kalamata dénoyautées
- herbes fraîches au goût
- 1 c. à thé sirop d'érable
- 7 c. à table huile d'olive
- Piments broyés au goût
- Sel et poivre
Instructions
- Faire chauffer 3 cuillères à table d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'aubergine et assaisonner avec ¼ de cuillère à café de sel. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à brunir. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes en remuant constamment. Transférer dans un cul-de-poule.1 aubergine, 3 gousses d'ail
- Ajouter une autre cuillère à table d'huile dans la poêle (pas besoin de la nettoyer). Ajouter les courgettes et faire cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais toujours croquantes. Assaisonner de sel et transférer dans une assiette. Transférer dans le bol avec les aubergines.2 courgettes
- Verser deux autres cuillères à table d'huile dans la poêle et ajouter l'oignon et le poivron. Faire cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 5 à 7 minutes. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce que les champignons soir tendres. Transférer dans le bol avec les autre légumes.1 oignon rouge, 2 poivrons, 1 barquette champignons
- Ajouter une cuillère à table d’huile dans la poêle et ajouter les saucisses. Cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la chair soit cuite.2 saucisses italiennes
- Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger, 1 à 2 minutes.1 c. à table pâte de tomates
- Incorporer les tomates, les olives kalamata, les piments broyés, les herbes fraîches et le sirop d’érable, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient réduites en une sauce.400 ml tomates en dés, herbes fraîches, 1 c. à thé sirop d'érable, Piments broyés, ¼ tasse olives Kalamata
- Ajouter les légumes réservés, couvrir et cuire une dizaine de minutes à feu doux, jusqu’à épaississement.
- Assaisonner, au goût.Sel et poivre
- Sevir chaud, tiède ou froid :– Sur des pâtes, avec un peu d’huile d’olive, des bocconcinis tranchés et du basilic frais (mon pref!)– Comme plat principal, avec un bon pain grillé tartiné d’huile d’olive et de ricotta– Pour accompagner grillades et poissons– Dans une frittata, ou encore une omelette, au brunch!
Nutrition
Serving: 300g | Calories: 357kcal | Carbohydrates: 17g | Protein: 10g | Fat: 30g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 18g | Cholesterol: 28mg | Sodium: 490mg | Potassium: 860mg | Fiber: 5g | Sugar: 10g | Vitamin A: 437IU | Vitamin C: 56mg | Calcium: 63mg | Iron: 2mg
