Incontournable des marchands d’épices des souks nord-africains, le ras el-hanout est la fierté des pays du Mahgreb et chaque marchand (que dis-je, chaque famille!) ne tarit pas d’éloges sur leur création personnelle. Quoiqu’il se trouve maintenant facilement en épicerie, je préfère de loin créer mon propre mélange et apporter ma touche personnelle à cette épice qui saura parfumer tajines et couscous, mais réussira aussi à ajouter la touche finale sur du tofu, un poisson, ou des noix grillées.
Cette recette (que je m’amuse à varier au gré des humeurs) inclut une partie des épices que vous pourriez ajouter à votre propre mélange. Vous trouverez d’autres épices qui se marient bien à ce mélange dans les notes de la recette. Bref, amusez-vous à jouer avec les quantités et les choix d’épices en fonction de vos préférences!
Ras el-hanout
Ingrédients
- 1 c. à table cardamome verte
- 1 c. à table graines de coriandres
- ½ c. à table cannelle
- 1 c. à thé poivre
- 1 c. à thé gingembre en poudre
- 1 c. à thé piment de la Jamaïque (4 épices)
- 1 c. à thé lavande
- 1 c. à thé cumin
- ½ c. à thé curcuma
- ½ c. à thé muscade
- ½ c. à thé piment de Cayenne ou autre piment séché au goût
- ¼ c. à thé clou de girofle (ou 2 clous entiers)
Instructions
- Dans un moulin à café réservé à l’usage des épices, réduire en poudre les épices qui sont en graines ou entières.
- Mélanger les poudres d’épices et conserver dans un joli contenant!
