Ramen Yakisoba

Le yakisoba, c’est LE plat streetfood réconfortant japonais par excellence. Ces nouilles sautées, nappées d’une sauce umami irrésistible, sont un mélange parfait entre douceur, acidité et profondeur. Si tu n’as jamais goûté, imagine une sauce légèrement sucrée et caramélisée, avec juste ce qu’il faut de punch salé.

Ici, je te propose une version généreuse en légumes, bien équilibrée en textures et en saveurs et, surtout, rapide à préparer.

La base, c’est bien sûr les nouilles. J’y vais avec des nouilles ramen, ces petites merveilles de blé qui absorbent parfaitement la sauce. J’ai indiqué les méthodes à suivre selon le type de nouilles ramen que tu désires utiliser, alors assure-toi de bien les lire avant de te lancer! 

Ensuite, on ajoute des légumes croquants comme le chou et les carottes, qui apportent de la fraîcheur et du contraste. Pour la sauce, on mise sur un mix de sauce Worcestershire, de sauce d’huître et de ketchup, un trio incontournable pour obtenir ce goût typique du yakisoba.

Le secret d’un bon yakisoba ? Une sauce bien équilibrée, un feu vif pour obtenir une belle caramélisation et surtout, ne pas surcharger la poêle pour garder une belle texture aux légumes et aux nouilles.

Garni de gingembre mariné et d’un œuf au plat, c’est un dépanneur qui fait voyager et qui remplit bien la panse!

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Ramen Yakisoba

Repas Plats principaux

Cuisine Japonaise

ramen

Préparation 15 minutes minutes

Cuisson 10 minutes minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

• 2 portions nouilles ramen voir notes
• 1 c. à table huile végétale
• ½ oignon émincé
• ½ carotte en julienne
• 1 ½ tasse chou émincé
• ½ poivron rouge en lamelles
• 4 à 5 champignons shiitakés frais émincés ou réhydratés si secs
• 1 gousse d’ail hachée
• ½ c. à thé gingembre râpé
• 150 g échine de porc ou filet, ou tofu pour une version végé, en fines lamelles
• 1 c. à thé huile de sésame grillé ajoutée à la fin

Sauce yakisoba

• 2 c. à table sauce Worcestershire
• 1 ½ c. à table sauce soja
• 1 c. à table sauce d’huître ou hoisin
• 1 c. à table mirin
• ½ c. à table vinaigre de riz
• ½ c. à table ketchup

Garnitures (optionnelles, mais recommandées !)

• Aonori poudre d’algues
• Katsuobushi flocons de bonite séchée
• Beni shoga gingembre mariné
• Mayo japonaise

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Instructions

Préparation

• Placer les nouilles dans une passoire et les rincer sous l’eau froide en les détachant doucement avec les doigts. Les égoutter complètement et ajouter 1 c. à thé d’huile pour les enrober légèrement et éviter qu’elles ne collent. Réserver
  2 portions nouilles ramen
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce yakisoba. Réserver.
  2 c. à table sauce Worcestershire, 1 c. à table sauce d’huître, 1 c. à table mirin, ½ c. à table vinaigre de riz, ½ c. à table ketchup, 1 ½ c. à table sauce soja

Cuisson

• Chauffer 1 c. à table d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et le faire revenir 1 minute.
  1 c. à table huile végétale, ½ oignon
• Ajouter la carotte, le chou, le poivron, et les shitakés et faire sauter 2 à 3 minutes pour qu’ils restent croquants.
  ½ carotte, 1 ½ tasse chou, ½ poivron rouge, 4 à 5 champignons shiitakés frais
• Ajouter l’ail, le gingembre et faire revenir encore 1 à 2 minutes.
  1 gousse d’ail, ½ c. à thé gingembre
• Ajouter les lamelles de porc et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  150 g échine de porc
• Pousser les légumes et la viande sur un côté du wok. Ajouter un filet d’huile si nécessaire. Ajouter les nouilles et les faire revenir seules 1 minute pour bien les détendre.
• Verser la sauce yakisoba sur les nouilles et bien mélanger rapidement pour tout enrober. Cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien absorbée et légèrement caramélisée.
• Hors du feu, ajouter l’huile de sésame grillé et mélanger une dernière fois.
  1 c. à thé huile de sésame grillé
• Servir immédiatement avec les garnitures de ton choix.
  Aonori, Katsuobushi, Beni shoga, Mayo japonaise

Notes

Préparation des nouilles ramen:

• Nouilles ramen sèches → Cuire 30 sec de moins que l’indication, égoutter, rincer à l’eau froide, ajouter un filet d’huile, puis réserver.
• Nouilles ramen fraîches → Tremper 20-30 sec dans l’eau chaude pour les détendre, égoutter, rincer à l’eau froide, ajouter un filet d’huile, puis réserver.
• Nouilles ramen instantanées → Cuire 1 min de moins que l’indication, égoutter, rincer à l’eau froide, ajouter un filet d’huile, puis réserver. (Ne pas utiliser le sachet d’assaisonnement !)
• Astuce : Toujours rincer et huiler légèrement les nouilles avant de les sauter pour éviter qu’elles ne collent et qu’elles restent bien souples !

 

Amuse-toi à explorer les saveurs de ton yakisoba :

• Tu veux une version épicée ? Ajoute ½ c. à thé de shichimi togarashi (mélange de piment japonais) ou un filet de sriracha.
• Envie de croquant ? Quelques graines de sésame grillées à la fin ajoutent une belle texture.
• Le petit extra gourmand ? Un œuf au plat coulant sur le dessus.
• Version végé ? Remplace la viande par plus de shiitakés, du tofu grillé ou des edamames.