Ramen Yakisoba
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 2 portions nouilles ramen voir notes
- 1 c. à table huile végétale
- ½ oignon émincé
- ½ carotte en julienne
- 1 ½ tasse chou émincé
- ½ poivron rouge en lamelles
- 4 à 5 champignons shiitakés frais émincés ou réhydratés si secs
- 1 gousse d’ail hachée
- ½ c. à thé gingembre râpé
- 150 g échine de porc ou filet, ou tofu pour une version végé, en fines lamelles
- 1 c. à thé huile de sésame grillé ajoutée à la fin
Sauce yakisoba
- 2 c. à table sauce Worcestershire
- 1 ½ c. à table sauce soja
- 1 c. à table sauce d’huître ou hoisin
- 1 c. à table mirin
- ½ c. à table vinaigre de riz
- ½ c. à table ketchup
Garnitures (optionnelles, mais recommandées !)
- Aonori poudre d’algues
- Katsuobushi flocons de bonite séchée
- Beni shoga gingembre mariné
- Mayo japonaise
Instructions
Préparation
- Placer les nouilles dans une passoire et les rincer sous l’eau froide en les détachant doucement avec les doigts. Les égoutter complètement et ajouter 1 c. à thé d’huile pour les enrober légèrement et éviter qu’elles ne collent. Réserver2 portions nouilles ramen
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce yakisoba. Réserver.2 c. à table sauce Worcestershire, 1 c. à table sauce d’huître, 1 c. à table mirin, ½ c. à table vinaigre de riz, ½ c. à table ketchup, 1 ½ c. à table sauce soja
Cuisson
- Chauffer 1 c. à table d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et le faire revenir 1 minute.1 c. à table huile végétale, ½ oignon
- Ajouter la carotte, le chou, le poivron, et les shitakés et faire sauter 2 à 3 minutes pour qu’ils restent croquants.½ carotte, 1 ½ tasse chou, ½ poivron rouge, 4 à 5 champignons shiitakés frais
- Ajouter l’ail, le gingembre et faire revenir encore 1 à 2 minutes.1 gousse d’ail, ½ c. à thé gingembre
- Ajouter les lamelles de porc et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.150 g échine de porc
- Pousser les légumes et la viande sur un côté du wok. Ajouter un filet d’huile si nécessaire. Ajouter les nouilles et les faire revenir seules 1 minute pour bien les détendre.
- Verser la sauce yakisoba sur les nouilles et bien mélanger rapidement pour tout enrober. Cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien absorbée et légèrement caramélisée.
- Hors du feu, ajouter l’huile de sésame grillé et mélanger une dernière fois.1 c. à thé huile de sésame grillé
- Servir immédiatement avec les garnitures de ton choix.Aonori, Katsuobushi, Beni shoga, Mayo japonaise
Notes
Préparation des nouilles ramen:
- Nouilles ramen sèches → Cuire 30 sec de moins que l’indication, égoutter, rincer à l’eau froide, ajouter un filet d’huile, puis réserver.
- Nouilles ramen fraîches → Tremper 20-30 sec dans l’eau chaude pour les détendre, égoutter, rincer à l’eau froide, ajouter un filet d’huile, puis réserver.
- Nouilles ramen instantanées → Cuire 1 min de moins que l’indication, égoutter, rincer à l’eau froide, ajouter un filet d’huile, puis réserver. (Ne pas utiliser le sachet d’assaisonnement !)
- Astuce : Toujours rincer et huiler légèrement les nouilles avant de les sauter pour éviter qu’elles ne collent et qu’elles restent bien souples !
Amuse-toi à explorer les saveurs de ton yakisoba :
- Tu veux une version épicée ? Ajoute ½ c. à thé de shichimi togarashi (mélange de piment japonais) ou un filet de sriracha.
- Envie de croquant ? Quelques graines de sésame grillées à la fin ajoutent une belle texture.
- Le petit extra gourmand ? Un œuf au plat coulant sur le dessus.
- Version végé ? Remplace la viande par plus de shiitakés, du tofu grillé ou des edamames.