Ce ragoût de carottes râpées et de porc à la bière et à l’orange est un véritable plat réconfortant qui illumine les journées fraîches avec une touche d’agrumes. Et ici, pas de doute, c’est bien la carotte qui est la vedette ! Sa douceur naturelle et sa texture fondante prennent toute la place, absorbant les saveurs des autres ingrédients pour offrir un mariage parfaitement équilibré. L’orange apporte une note vive et légèrement sucrée qui s’harmonise parfaitement avec l’amertume subtile de la bière blonde, tandis que la pâte de tomate vient enrichir la sauce de ses arômes profonds et réconfortants qui nous ramène aux ragoûts de notre enfance.
Je l’avoue, râper autant de carottes demande un petit effort, mais le résultat en vaut la peine. Chaque bouchée te convainc que ce légume racine que l’on prend souvent pour acquis peut parfaitement tenir le rôle principal. Ce n’est donc pas pour rien que j’ai même donné aux carottes la vedette dans le nom du plat!
Servi avec un bon pain beurré, ce ragoût se déguste en trempant joyeusement le pain dans la sauce pour en savourer chaque goutte. Comme tout bon ragoût, il gagne en intensité le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se développer encore davantage. Un plat simple et réconfortant, mais aussi ensoleillé, qui nous rappelle qu’un peu de chaleur peut égayer même les journées les plus grises.
Ragoût de carottes (et de porc) à la bière
Ingrédients
- 700 g carottes râpées environ 5-6 tasses
- 600 g porc épaule ou jarret coupé en morceaux de 2 pouces
- 3 pommes de terre coupées en morceaux de 1/2 pouce
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 c. à table huile d’olive
- 2 c. à table pâte de tomate
- 1 c. à table moutarde à l’ancienne
- 1 orange le zeste et le jus
- 200 ml bière blanche
- 200 ml bouillon de poulet ou un peu plus
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- sel et poivre au goût
Instructions
- Préchauffer le four à 300°F (150°C).
- Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer les morceaux de porc de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes. Retirer et réserver.2 c. à table huile d’olive, 600 g porc
- Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.1 oignon, 3 gousses d’ail
- Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 à 2 minutes pour bien l’intégrer et libérer ses saveurs.2 c. à table pâte de tomate
- Incorporer les carottes râpées et bien mélanger.700 g carottes râpées
- Verser la bière pour déglacer, en prenant soin de gratter le fond de la cocotte.200 ml bière blanche
- Remettre le porc et ajouter les pommes de terre, le zeste et le jus d’une orange, ainsi que le bouquet garni.3 pommes de terre, 1 orange, 1 bouquet garni
- Verser assez de bouillon pour recouvrir les ingrédients sans les dépasser. Saler, poivrer, puis ajouter la moutarde à l’ancienne.1 c. à table moutarde à l’ancienne, 200 ml bouillon de poulet, sel et poivre au goût
- Porter à ébullition, couvrir, et enfourner pendant 2h30 à 3 heures. Le porc doit être bien tendre et les carottes fondantes.
- Retirer le bouquet garni et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir bien chaud, accompagné d’un bon pain beurré, et parsemé de persil et de noix légèrement grillées, choisies selon tes humeurs.
