À mon arrivée à Montréal à la fin de l’adolescence, un ami plus âgé m’a introduit à l’estragon. Il l’avait utilisé pour cuire des poitrines de poulet, et je suis tombé complètement amoureux de cette herbe aux arômes anisés, qui se marie parfaitement avec la volaille. Je me souviens avoir savouré chaque bouchée avec l’impression de découvrir la cuisine pour la première fois, jeune Saguenéen qui apprenait la vie… Ce plat y rend hommage.
Des morceaux de poulet tendres, doucement imprégnés du parfum du vin blanc et de l’estragon, le tout enveloppé d’une sauce onctueuse à la crème et à la moutarde de Dijon. Une bouchée, et c’est comme si tu étais attablé dans un petit bistrot français, une baguette croustillante à portée de main pour saucer la moindre goutte de ce délice.
L’estragon, c’est l’herbe qui fait toute la différence ici. Avec son goût légèrement anisé, il apporte une fraîcheur subtile qui vient équilibrer la richesse de la sauce. Ajoute à cela des champignons dorés et une touche d’ail, et tu obtiens un plat à la fois simple et raffiné, idéal pour un souper en toute élégance… sans passer des heures en cuisine.
Sers-le avec des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre bien crémeuse, et tu verras : c’est le genre de recette qui se savoure lentement, à la cuillère ou avec un bon bout de pain, en profitant du moment.
Poulet mijoté à l’estragon
Ingrédients
- 4 poitrines de poulet
- 2 c. à table beurre
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 tasse champignons tranchés
- ½ tasse vin blanc sec
- ¾ tasse bouillon de poulet
- 1 c. à table moutarde de Dijon
- ½ tasse crème 35 %
- 1 c. à table estragon frais haché
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Dans une grande poêle, faire fondre 1 c. à table de beurre et saisir les poitrines de poulet 3 minutes de chaque côté. Retirer et réserver.4 poitrines de poulet, 2 c. à table beurre
- Ajouter le reste du beurre et faire revenir l’oignon, l’ail et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.2 c. à table beurre, 1 oignon émincé, 2 gousses d’ail, 1 tasse champignons
- Déglacer avec le vin blanc en prenant soin de bien gratter les sucs de cuisson, et laisser réduire 2 minutes.½ tasse vin blanc sec
- Verser le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon et une pincée de sel. Mélanger.¾ tasse bouillon de poulet, 1 c. à table moutarde de Dijon, Sel et poivre au goût
- Remettre le poulet dans la poêle, couvrir et laisser mijoter à feu doux 25 minutes.
- Ajouter la crème et l’estragon, bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement et laisser cuire encore 5 minutes.½ tasse crème 35 %, 1 c. à table estragon frais haché
- Servir avec des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre.
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