Le poulet au beurre (Butter Chicken ou Murgh Makhani) est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine indienne, et pour cause : c’est un parfait équilibre entre une sauce riche, crémeuse et parfumée, et un poulet tendre et juteux. Son origine remonte aux années 1950, dans les cuisines du célèbre restaurant Moti Mahal à Delhi, où des chefs cherchaient à recycler des morceaux de poulet tandoori en les mijotant dans une sauce à base de tomates, de beurre et de crème. Résultat? Un plat devenu mondialement célèbre, adoré pour sa texture veloutée et son goût intense.
Un poulet tendre et une sauce digne des meilleurs restaurants.
Ce qui distingue un bon poulet au beurre d’un excellent poulet au beurre, c’est la manière dont chaque élément est travaillé pour sublimer les saveurs et la texture.
Pourquoi cette recette est-elle délicieuse?
- Marinade parfaite → Le poulet repose dans un mélange de yaourt, d’épices et de citron, ce qui le rend ultra tendre et l’imprègne de saveurs.
- Technique de cuisson au grill ou à la poêle → On saisit le poulet pour lui donner une légère caramélisation, ce qui rappelle la cuisson traditionnelle au tandoor.
- Sauce équilibrée et crémeuse → Les tomates mijotent lentement avant d’être mixées pour obtenir une texture soyeuse, puis la crème et le beurre froid viennent apporter une rondeur irrésistible.
- Ajout du garam masala en fin de cuisson → Pour un boost d’arômes qui donne à la sauce cette profondeur typique des meilleurs restos indiens.
Un plat réconfortant, parfait pour toutes les occasions
Que ce soit pour un repas en famille, un souper entre amis ou simplement pour te gâter, ce poulet au beurre maisonest une version optimisée, avec des techniques testées et approuvées pour garantir une sauce crémeuse et un poulet juteux à chaque bouchée. À servir avec du riz basmati moelleux et du naan chaud pour absorber toute cette sauce divine!
Prêt à réaliser ton meilleur poulet au beurre maison?
Poulet au beurre
Ingrédients
Marinade du poulet
- 4 poitrines de poulet coupées en cubes (ou hauts de cuisse pour plus de moelleux)
- ½ tasse yaourt nature
- 1 c. à table jus de citron
- 1 c. à table gingembre haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à thé garam masala
- 1 c. à thé cumin moulu
- 1 c. à thé paprika fumé
- ½ c. à thé sel
- 1 c. à table huile végétale
Sauce crémeuse et veloutée
- 2 c. à table beurre
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à table gingembre râpé
- 1 ½ c. à thé cumin moulu
- 1 ½ c. à thé coriandre moulue
- 1 ½ c. à thé paprika
- ½ c. à thé curcuma
- 1 boîte tomates en dés de 796 ml
- 3 c. à table pâte de tomate
- 2 c. à table sucre
- ¾ tasse bouillon de poulet
- ¾ tasse crème 35 %
- 2 c. à table beurre froid
- 1 ½ c. à thé garam masala
- Sel au goût
- Huile végétale pour cuire le poulet
Pour servir
- Coriandre fraîche
- Riz basmati et/ou naan
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Ajouter le poulet et bien enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).4 poitrines de poulet, ½ tasse yaourt nature, 1 c. à table jus de citron, 1 c. à table gingembre, 2 gousses d’ail, 1 c. à thé garam masala, 1 c. à thé cumin moulu, 1 c. à thé paprika fumé, ½ c. à thé sel, 1 c. à table huile végétale
- Chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet en plusieurs fois pour éviter qu’ils bouillent. Retirer et réserver – ils finiront de cuire dans la sauce.Huile végétale, 4 poitrines de poulet
- Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire revenir l’oignon 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter l’ail et le gingembre, cuire 1 minute.2 c. à table beurre, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 c. à table gingembre
- Ajouter le cumin, la coriandre, le paprika et le curcuma. Faire torréfier 30 secondes pour libérer les arômes.1 ½ c. à thé cumin moulu, 1 ½ c. à thé coriandre moulue, 1 ½ c. à thé paprika, ½ c. à thé curcuma
- Incorporer les tomates en dés, la pâte de tomate et le sucre. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux, puis mixer la sauce pour une texture bien lisse (optionnel mais recommandé).1 boîte tomates en dés, 3 c. à table pâte de tomate, 2 c. à table sucre
- Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter 5 minutes.¾ tasse bouillon de poulet
- Remettre le poulet dans la sauce et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
- Ajouter la crème et mélanger doucement. Ajouter 2 c. à table de beurre froid et 1 ½ c. à thé de garam masala supplémentaire juste avant de servir pour un goût encore plus intense. Rectifier le sel, au goût.¾ tasse crème 35 %, 2 c. à table beurre froid, 1 ½ c. à thé garam masala, Sel au goût
- Servir bien chaud avec du riz basmati et du pain naan. Garnir de coriandre fraîche.Coriandre fraîche, Riz basmati et/ou naan
Notes
- Au lieu de cuire le poulet à la poêle, fais griller le poulet sur un grill ou sous le broil du four avant de l’incorporer à la sauce.
- Ou encore ajoute une touche fumée avec quelques gouttes d’essence de fumée liquide.
