Avec l’automne qui s’installe, on a envie de plats réconfortants et pleins de saveurs. Ce potage de courge et légumes grillés est un hommage à la saison et aux récoltes qui la définissent. La courge butternut, douce et crémeuse, en est l’ingrédient phare, avec sa texture veloutée qui nous réchauffe et ses arômes sucrés qui annoncent les saveurs de l’automne. À ses côtés, les poivrons rouges, orange et jaunes – souvent associés à l’été – ajoutent une touche caramélisée et presque fumée après leur passage au four, tout en apportant une note ensoleillée qui contraste avec les jours plus frais.
Les poireaux, eux, sont parfaits pour la saison. Leur saveur douce et légèrement sucrée, presque herbacée, se fond merveilleusement dans ce potage, tout en rappelant les parfums subtils de l’automne. Lorsqu’ils sont grillés, ils développent une profondeur que l’on retrouve dans chaque cuillerée, ajoutant complexité sans dominer.
Et puis, il y a l’ingrédient un peu surprenant : le miso blanc. Avec son umami subtil, il fait toute la différence, apportant une rondeur discrète et une profondeur de saveur qui réhausse délicatement chaque ingrédient. On ne s’attend pas forcément à retrouver cette note japonaise dans un potage automnal, mais elle se marie parfaitement aux légumes grillés, laissant en bouche une impression douce, presque soyeuse, qui équilibre la richesse du lait de coco.
Ce potage est un mariage parfait de saveurs automnales et de chaleur estivale. Le tout est sublimé par une touche d’huile pimentée maison, parfumée au gingembre et au zeste de citron, qui ajoute une touche de soleil dans l’assiette. Une recette qui célèbre l’automne tout en gardant un petit goût de vacances !
Potage courge et légumes grillés
Ingrédients
- 4 poivrons rouges ou orange ou jaunes
- 1 courge butternut coupée en deux et épépinée
- 2 poireaux le blanc seulement, lavés et coupés en deux sur le sens de la longueur
- 6 gousses ail non épluchées
- 2 carottes coupées en morceaux
- 2 c. à table huile d’olive
- 1/2 c. à thé fenouil moulu
- 1/2 c. à thé cardamome moulue
- 2 c. à table miso blanc
- sel et poivre au goût
- 4 tasses bouillon de légumes ou moins
- 400 ml lait de coco
Pour l’huile pimentée :
- 1/2 tasse huile d’olive
- 1 gousse ail hachée finement
- 1 c. à thé gingembre frais râpé
- 1 c. à thé flocons de piment
- Zeste d’un citron bio
Instructions
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Badigeonner les poivrons, la courge, les poireaux, les carottes et les gousses d’ail avec l’huile pour bien enrober les légumes.4 poivrons rouges, 1 courge butternut, 2 poireaux, 6 gousses ail, 2 carottes, 2 c. à table huile d’olive
- Disposer les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Rôtir au four pendant 35 à 40 minutes, en veillant à ce que les poivrons et les autres légumes soient bien grillés et tendres.
- Pendant que les légumes cuisent, préparer l’huile pimentée : dans une petite casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajouter les flocons de piment, l’ail haché et le gingembre râpé. Laisser infuser doucement pendant 5 minutes, sans brunir. Retirer du feu et ajouter le zeste de citron.1/2 tasse huile d’olive, 1 gousse ail, 1 c. à thé gingembre frais, 1 c. à thé flocons de piment, Zeste d’un citron bio
- Une fois les légumes cuits, gratter la chair de la courge, presser les gousses d’ail pour en extraire la pulpe, épépiner puis retirer la peau des poivrons grillés (facultatif, pour une texture plus lisse). Réserver un des poivrons pour le garder en garniture.
- Transférer tous les légumes (sauf le poivron réservé) dans le mélangeur. Selon la capacité de ton appareil, il peut être nécessaire de mixer en plusieurs fois pour obtenir une texture bien lisse.
- Ajouter la moitié du bouillon de légumes, le lait de coco, les épices et le miso blanc directement dans le mélangeur avec les légumes rôtis. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajuster la consistance selon tes goûts en ajoutant du bouillon.1/2 c. à thé fenouil, 1/2 c. à thé cardamome, 4 tasses bouillon de légumes, 400 ml lait de coco, 2 c. à table miso blanc
- Réchauffer doucement à feu moyen, en goûtant et ajustant l’assaisonnement.sel et poivre
- Couper le poivron grillé réservé en fines lamelles ou en petits dés pour la garniture.
- Servir chaud, garni de morceaux de poivron grillé coupés en dés et d’un filet d’huile pimentée maison.
Notes
- Ce potage est délicieux avec un pain croustillant, comme une baguette ou une fougasse aux olives.
- Si tu veux une touche de fraîcheur supplémentaire, une poignée de coriandre ou de persil frais peut faire merveille avec les poivrons grillés.
- Les restes peuvent facilement être transformés en sauce pour des pâtes.
- L’huile pimentée peut être conservée au réfrigérateur dans un petit pot, prête à être utilisée sur des salades, des légumes grillés, ou des pâtes.
