Ce moment de l’année où les produits en épicerie nous font osciller entre deux saisons : d’un côté, les courges qui tiennent encore leur terrain, de l’autre, les clémentines, juteuses et pleines de soleil, prêtes à nous faire oublier que l’hiver arrive. J’ai eu envie de les faire rencontrer, ces deux-là. Une idée un peu champ gauche, peut-être, mais parfois les contrastes créent les meilleurs mariages. La courge, avec sa douceur bien ronde, qui réchauffe autant qu’une couverture en laine, et la clémentine, qui arrive avec sa petite touche vive, un éclat d’acidité qui vient bousculer tout ça. Ensemble, elles transforment chaque cuillerée en un passage en douceur de l’automne vers l’hiver.
Le potage est à la fois crémeux, réconfortant, mais surprenant. On y retrouve la rondeur de la courge, adoucie par un peu de lait de coco, et juste ce qu’il faut de piquant avec le chèvre. Et pour ajouter encore une petite touche de magie, on y dépose des croûtons dorés au miel – un peu de croquant, un peu de sucré-salé. Le genre de bol que tu savoures au chaud quand les jours raccourcissent, un moment de réconfort parfait pour les soirées où tu hésites entre le pull et le manteau d’hiver.
- Courge butternut : Douce et légèrement sucrée, sa chair crémeuse et onctueuse se prête naturellement aux soupes. Elle apporte une base chaleureuse et réconfortante, idéale pour un potage.
- Panais : Un légume racine au goût discret mais profond, presque noisetté, qui enrichit la soupe d’une note terreuse subtile et harmonise parfaitement avec la douceur de la courge.
- Clémentine : Ce petit agrume à la peau fine et éclatante amène une pointe de fraîcheur acidulée et un parfum fruité qui réveille le potage, comme un clin d’œil aux saveurs de l’hiver.
- Lait de coco : Soyeux et riche, il adoucit le tout en apportant une touche d’exotisme, se mariant discrètement aux autres saveurs sans les alourdir.
- Fromage de chèvre : Crémeux et légèrement piquant, il offre un contraste savoureux avec la douceur de la courge et l’acidité de la clémentine, ajoutant une texture fondante et une touche de caractère.
- Thym : Infuse le potage de sa note boisée, subtile mais réconfortante, un arôme qui évoque les saveurs chaleureuses de l’automne.
Avec tout ça, prépare-toi à savourer un bol qui réchauffe le cœur et met un peu de soleil dans l’assiette – le réconfort, juste au moment où on en a le plus besoin.
Potage à la courge, au chèvre et à la clémentine
Ingrédients
- 1 courge butternut pelée et coupée en cubes (environ 6 tasses)
- 2 à 3 panais pelés et coupés en rondelles
- 2 clémentines le zeste et le jus
- 1 oignon haché
- 2 gousses ail émincées
- 1 litre bouillon de légumes
- 1 branche thym frais ou 1 c. à thé de thym séché
- 400 ml lait de coco
- 1 c. à thé cumin en poudre
- 100 gr fromage de chèvre à pâte molle émietté
- huile d'olive
- 1 1/2 c. à thé sel
- poivre au goût
- quelques brins de persil italien pour servir haché finement (optionnel)
Pour les croûtons au miel
- du pain de préférence rassis
- miel au goût
- huile d’olive
- fleur de sel
- thym frais
Instructions
- Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.1 oignon, 2 gousses ail, huile d'olive
- Ajouter les cubes de butternut, les rondelles de panais, le cumin et la branche de thym. Faire revenir le tout quelques minutes pour libérer les arômes.1 courge butternut, 2 à 3 panais, 1 c. à thé cumin en poudre, 1 branche thym frais
- Verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, une vingtaine de minutes.1 litre bouillon de légumes
- Baisser le rond à feu doux. Incorporer le zeste et le jus des clémentines, le lait de coco et le formage de chèvre. Retirer la branche de thym.2 clémentines, 400 ml lait de coco, 100 gr fromage de chèvre à pâte molle
- Assaisonner avec du sel et du poivre.1 1/2 c. à thé sel, poivre au goût
- Mixer le potage jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir chaud, garni de persil frais et de noix de cajou et d’un filet d’huile d’olive si désiré.quelques brins de persil italien pour servir
Pour personnaliser :
- Ajouter un peu de piment de cayenne pour une touche légèrement piquante.
Pour les croûtons au miel
- Préchauffer le four à 350 degrés F.
- Découper du pain (de préférence un peu rassis) en petits cubes d’environ 1 cm.du pain
- Dans un saladier, mélanger les cubes de pain avec un filet généreux d’huile d’olive et une touche de miel. La quantité de miel dépend de ton amour pour le sucré-salé.miel, huile d’olive
- Assaisonner avec une pincée de sel et un peu de thym.fleur de sel, thym frais
- Étaler les cubes de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’ils ne se chevauchent pas.
- Enfourner pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Attention à ne pas les laisser brûler, le miel peut caraméliser rapidement.
- Laisser refroidir avant de les parsemer sur le potage.
Notes
- Ce potage, qui se congèle très bien!
- Il est possible de remplacer les clémentines par le zeste et le jus d’une orange, qui apportera au potage une légère acidité. On peut aussi remplacer le panais par la carotte, mais on perdra le petit côté terreux et le léger goût de noisette du panais et le potage sera plus sucré!
- Au service, je le propose avec des croûtons au miel et un peu de persil, mais tu peux t’amuser avec les garnitures: noix de cajou grossièrement hachées, filet d’huile d’olive, ou encore, si tu désires un goût encore plus intense de chèvre, du fromage de chèvre fouetté légèrement avec de la crème!
- Astuce pour les croûtons: tu peux varier les plaisirs en remplaçant le miel par du sirop d’érable ou en ajoutant un peu d’ail émincé pour un goût plus relevé. Ces croûtons se conservent quelques jours dans un contenant hermétique.
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