• Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  1 oignon, 2 gousses ail, huile d'olive
• Ajouter les cubes de butternut, les rondelles de panais, le cumin et la branche de thym. Faire revenir le tout quelques minutes pour libérer les arômes.
  1 courge butternut, 2 à 3 panais, 1 c. à thé cumin en poudre, 1 branche thym frais
• Verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, une vingtaine de minutes.
  1 litre bouillon de légumes
• Baisser le rond à feu doux. Incorporer le zeste et le jus des clémentines, le lait de coco et le formage de chèvre. Retirer la branche de thym.
  2 clémentines, 400 ml lait de coco, 100 gr fromage de chèvre à pâte molle
• Assaisonner avec du sel et du poivre.
  1 1/2 c. à thé sel, poivre au goût
• Mixer le potage jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
• Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
• Servir chaud, garni de persil frais et de noix de cajou et d'un filet d'huile d'olive si désiré.
  quelques brins de persil italien pour servir

Pour personnaliser :

• Ajouter un peu de piment de cayenne pour une touche légèrement piquante.

Pour les croûtons au miel

• Préchauffer le four à 350 degrés F.
• Découper du pain (de préférence un peu rassis) en petits cubes d’environ 1 cm.
  du pain
• Dans un saladier, mélanger les cubes de pain avec un filet généreux d’huile d’olive et une touche de miel. La quantité de miel dépend de ton amour pour le sucré-salé.
  miel, huile d’olive
• Assaisonner avec une pincée de sel et un peu de thym.
  fleur de sel, thym frais
• Étaler les cubes de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’ils ne se chevauchent pas.
• Enfourner pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Attention à ne pas les laisser brûler, le miel peut caraméliser rapidement.
• Laisser refroidir avant de les parsemer sur le potage.