Si t’es comme moi et que le croustillant qui craque sous la dent, ça te parle, alors essaie le tonkatsu, ce classique japonais! Le tonkatsu, c’est l’un des plats les plus populaires au Japon, un incontournable des petits restos comme des lunchs maison, et surtout, une des meilleures façons de rendre hommage à la longe de porc.
Inspiré des côtelettes panées européennes (le “cutlet” anglais), le Japon a pris ce plat au tournant du XIXe siècle et l’a transformé à sa façon : en remplaçant la chapelure classique par le panko, plus léger et plus aéré, et en l’accompagnant d’une sauce sucrée-salée absolument addictive. Le résultat? Un porc pané croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur, servi avec du chou finement émincé pour la fraîcheur. Un vrai petit bijou d’équilibre entre gourmandise et légèreté.
Dans cette version maison, j’utilise la longe de porc, un morceau très abordable,souvent négligé, mais qui devient ici la star du plat. Son goût doux laisse toute la place aux arômes de la sauce, et sa texture se marie parfaitement au croustillant de la panure. Le secret? Ne pas trop cuire la viande et la laisser reposer après cuisson. Et pour le contraste, une petite salade de chou à la japonaise, assaisonnée d’huile de sésame et de vinaigre de riz, qui rafraîchit chaque bouchée.
Ajoute une portion de riz blanc ou de riz parfumé au dashi et sésame, ou même une soupe miso si le cœur t’en dit, et tu as là un repas digne d’un teishoku japonais – ces plateaux-repas complets qu’on sert dans les petits restos de Tokyo. Tu veux impressionner ou juste te faire plaisir? Ce plat coche toutes les cases.
Porc tonkatsu
Ingrédients
Pour le porc tonkatsu :
- 2 tranches épaisses de longe de porc environ ¾ po
- 1 œuf battu
- ½ tasse farine
- 1 tasse chapelure panko
- Sel et poivre
- Huile végétale pour friture
Pour la sauce tonkatsu maison :
- 3 c. à table ketchup
- 1 c. à table sauce Worcestershire
- 1 c. à table sauce soya
- 1 c. à table sucre
- 1 c. à thé vinaigre de riz ou autre vinaigre doux
Pour la salade de chou japonaise :
- 2 tasses chou vert finement émincé
- 1 carotte râpée
- 1 c. à table vinaigre de riz
- 1 c. à table sauce soya
- 1 c. à table sucre
- 1 c. à thé huile de sésame
- 1 pincée de graines de sésame optionnel
Instructions
- Saler et poivrer les tranches de longe de porc des deux côtés.2 tranches épaisses de longe de porc, Sel et poivre
- Enfariner légèrement la viande, puis tremper dans l’œuf battu, et enrober généreusement de panko.1 œuf battu, ½ tasse farine, 1 tasse chapelure panko
- Faire chauffer environ ½ po d’huile dans une poêle à feu moyen. Frire les tranches de porc environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.Huile végétale pour friture
- Égoutter sur du papier absorbant et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce tonkatsu dans un petit bol jusqu’à consistance lisse.3 c. à table ketchup, 1 c. à table sauce Worcestershire, 1 c. à table sauce soya, 1 c. à table sucre, 1 c. à thé vinaigre de riz
- Pour la salade, mélanger le chou et la carotte. Dans un autre bol, fouetter vinaigre de riz, sauce soya, sucre et huile de sésame. Verser sur la salade, bien mélanger, et parsemer de graines de sésame.2 tasses chou vert, 1 carotte, 1 c. à table vinaigre de riz, 1 c. à table sauce soya, 1 c. à table sucre, 1 c. à thé huile de sésame, 1 pincée de graines de sésame
- Trancher le porc tonkatsu en lanières, servir sur un lit de salade de chou, et napper de sauce tonkatsu.
Notes
- Pour une touche encore plus japonaise, sers avec un bol de riz vapeur, un riz parfumé au dashi et sésame, ou une soupe miso.
- La salade peut se préparer d’avance, elle devient même meilleure après 15-20 min de repos.
- Tu peux remplacer la sauce maison par une sauce tonkatsu du commerce, mais c’est tellement rapide à faire que ça vaut la peine de la faire toi-même!
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