Je te mets au défi de trouver un plat qui joue autant avec les textures que celui-ci. Honnêtement, c’est un peu devenu mon obsession ces derniers temps. Tout est là : les betteraves rôties qui deviennent tendres et un peu sucrées, les pois chiches qui croustillent juste assez pour qu’on se surprenne à vouloir en grignoter encore et encore, et puis ce kale, que tu oublies complètement jusqu’à ce qu’il se transforme en chips ultra croustillants au four. Ajoute à ça du halloumi grillé — parce que franchement, comment dire non à ce fromage salé et doré à souhait ? — et tu as un plat qui explose en bouche à chaque bouchée.
La vinaigrette crémeuse au tahini ? On la prépare à l’avance, pour que les câpres, l’ail et la moutarde aient le temps de vraiment s’infuser et de développer cette petite pointe acidulée qui équilibre tout ça. Sérieusement, c’est un plat que tu peux servir aussi bien pour un brunch entre amis que pour un souper rapide, et je te garantis que personne ne se plaindra. Et si tu veux vraiment pousser la gourmandise à fond, garde-toi une tranche de halloumi pour toi… Tu me remercieras plus tard.
Pois chiches, légumes et halloumi grillés
Cette recette de betteraves rôties avec kale croustillant et pois chiches, accompagnée d'une vinaigrette crémeuse au tahini, est parfaite pour un brunch ou un souper rapide. Un plat coloré, nutritif et plein de saveurs méditerranéennes.
Portions 4 personnes
Calories 756kcal
Ingrédients
- 4 à 6 betteraves rouges, jaunes, chioggia, pelées et coupées en cubes d’environ 1 cm
- 540 g pois chiches rincés et égouttés
- 4 tasses kale équeuté et coupé en morceaux
- 250 g halloumi coupé en tranches épaisses
- 3 c. à table huile d'olive
- 1 c. à table vinaigre balsamique
- c. à table jus de citron
- 1 c. à thé miel
- 1 gousse ail émincée
- 1 c. à thé thym frais ou plus, au goût
- 1 c. à thé za’atar
- 2 c. à table graines de tournesol
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de basilic ou persil pour garnir optionnel
Vinaigrette crémeuse au tahini
- 4 c. à table tahini
- 2 c. à table jus de citron
- 2 c. à thé moutarde de Dijon
- 2 c. à table câpres hachées
- 2 c. à table levure nutritionnelle
- 2 gousses ail émincé
- 2 à 4 c. à table eau pour ajuster la consistance
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préchauffer le four à 400°F (200°C) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Péparer la vinaigrette crémeuse au tahini afin de permettre aux saveurs de s’infuser. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients. Ajuster la quantité d’eau pour obtenir une texture onctueuse mais fluide. Réserver.4 c. à table tahini, 2 c. à table jus de citron, 2 c. à thé moutarde de Dijon, 2 c. à table câpres, 2 gousses ail, 2 à 4 c. à table eau, Sel et poivre au goût, 2 c. à table levure nutritionnelle
- Dans un grand bol, mélanger les cubes de betteraves et les pois chiches avec 2 c. à table d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, le miel, l’ail émincé, le thym, et le za’atar. Saler et poivrer.4 à 6 betteraves, 540 g pois chiches, 3 c. à table huile d'olive, 1 c. à table vinaigre balsamique, c. à table jus de citron, 1 c. à thé miel, 1 gousse ail, 1 c. à thé thym frais, 1 c. à thé za’atar, Sel et poivre au goût
- Étaler les betteraves et les pois chiches sur la plaque en une seule couche. Rôtir au four pendant environ 25 minutes, en remuant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, masser le kale avec 1 c. à table d’huile d’olive et une pincée de sel. Après 25 minutes de cuisson, ajouter le kale sur la plaque, en veillant à ne pas trop le superposer pour qu’il devienne croustillant. Remettre au four pendant 8 à 10 minutes supplémentaires.4 tasses kale, 3 c. à table huile d'olive
- Faire griller les tranches de halloumi dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, environ 2 à 3 minutes par côté.250 g halloumi
- Une fois les légumes et le kale croustillants, sortir la plaque du four et disposer les tranches de halloumi grillé par-dessus. Parsemer de graines de tournesol et garnir de basilic ou persil frais si désiré.2 c. à table graines de tournesol, Quelques feuilles de basilic ou persil pour garnir
- Arroser le tout de la vinaigrette crémeuse au tahini avant de servir. Servir immédiatement dans des bols pour profiter du contraste entre le chaud et le froid, le croustillant et le crémeux.
Notes
Version brunch :
Au brunch, tu peux envisager l’une de ces options :
- Œufs au plat : Suis la recette jusqu’à l’étape 4, puis crée de petits espaces dans les betteraves et pois chiches sur la plaque. Casse un œuf dans chaque espace et remets la plaque au four pour 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient cuits mais que le jaune reste coulant.
- Ajouter de l’avocat tranché en garniture après cuisson pour une touche crémeuse.
- Tartiner des tranches de pain grillé avec la vinaigrette au tahini et disposer les légumes rôtis dessus pour une option tartine.
- Quinoa, boulgour ou riz complet : Prépare les grains de ton choix à part et mélange-les avec les betteraves, pois chiches et kale après cuisson. Cela ajoutera une base plus substantielle, parfaite pour un dîner ou un souper nourrissant.
- Les restes de cette plaque rôtie peuvent se conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Tu peux facilement les réchauffer au four (sans la vinaigrette) à 350°F pendant 10 à 12 minutes ou à la poêle.
Nutrition
Calories: 756kcal | Carbohydrates: 68g | Protein: 36g | Fat: 41g | Saturated Fat: 14g | Polyunsaturated Fat: 9g | Monounsaturated Fat: 16g | Sodium: 2258mg | Potassium: 1351mg | Fiber: 19g | Sugar: 23g | Vitamin A: 2254IU | Vitamin C: 37mg | Calcium: 819mg | Iron: 8mg
