Pois chiches, légumes et halloumi grillés

Cette recette de betteraves rôties avec kale croustillant et pois chiches, accompagnée d'une vinaigrette crémeuse au tahini, est parfaite pour un brunch ou un souper rapide. Un plat coloré, nutritif et plein de saveurs méditerranéennes.

Repas Plats principaux, salades

Cuisine Méditérranéenne

betterave, halloumi, kale, légumes grillés, pois chiches, salade

Préparation 20

Cuisson 40

Portions personnes

Calories 756kcal

Ingrédients

4 à 6 betteraves rouges, jaunes, chioggia, pelées et coupées en cubes d’environ 1 cm
540 g pois chiches rincés et égouttés
4 tasses kale équeuté et coupé en morceaux
250 g halloumi coupé en tranches épaisses
3 c. à table huile d'olive
1 c. à table vinaigre balsamique
c. à table jus de citron
1 c. à thé miel
1 gousse ail émincée
1 c. à thé thym frais ou plus, au goût
1 c. à thé za’atar
2 c. à table graines de tournesol
Sel et poivre au goût
Quelques feuilles de basilic ou persil pour garnir optionnel

Vinaigrette crémeuse au tahini

4 c. à table tahini
2 c. à table jus de citron
2 c. à thé moutarde de Dijon
2 c. à table câpres hachées
2 c. à table levure nutritionnelle
2 gousses ail émincé
2 à 4 c. à table eau pour ajuster la consistance
Sel et poivre au goût

Instructions

Préchauffer le four à 400°F (200°C) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Péparer la vinaigrette crémeuse au tahini afin de permettre aux saveurs de s’infuser. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients. Ajuster la quantité d’eau pour obtenir une texture onctueuse mais fluide. Réserver.
4 c. à table tahini, 2 c. à table jus de citron, 2 c. à thé moutarde de Dijon, 2 c. à table câpres, 2 gousses ail, 2 à 4 c. à table eau, Sel et poivre au goût, 2 c. à table levure nutritionnelle
Dans un grand bol, mélanger les cubes de betteraves et les pois chiches avec 2 c. à table d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, le miel, l'ail émincé, le thym, et le za'atar. Saler et poivrer.
4 à 6 betteraves, 540 g pois chiches, 3 c. à table huile d'olive, 1 c. à table vinaigre balsamique, c. à table jus de citron, 1 c. à thé miel, 1 gousse ail, 1 c. à thé thym frais, 1 c. à thé za’atar, Sel et poivre au goût
Étaler les betteraves et les pois chiches sur la plaque en une seule couche. Rôtir au four pendant environ 25 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, masser le kale avec 1 c. à table d'huile d'olive et une pincée de sel. Après 25 minutes de cuisson, ajouter le kale sur la plaque, en veillant à ne pas trop le superposer pour qu'il devienne croustillant. Remettre au four pendant 8 à 10 minutes supplémentaires.
4 tasses kale, 3 c. à table huile d'olive
Faire griller les tranches de halloumi dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, environ 2 à 3 minutes par côté.
250 g halloumi
Une fois les légumes et le kale croustillants, sortir la plaque du four et disposer les tranches de halloumi grillé par-dessus. Parsemer de graines de tournesol et garnir de basilic ou persil frais si désiré.
2 c. à table graines de tournesol, Quelques feuilles de basilic ou persil pour garnir
Arroser le tout de la vinaigrette crémeuse au tahini avant de servir. Servir immédiatement dans des bols pour profiter du contraste entre le chaud et le froid, le croustillant et le crémeux.

Notes

Version brunch :

Au brunch, tu peux envisager l’une de ces options :

Œufs au plat : Suis la recette jusqu’à l’étape 4, puis crée de petits espaces dans les betteraves et pois chiches sur la plaque. Casse un œuf dans chaque espace et remets la plaque au four pour 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient cuits mais que le jaune reste coulant.
Ajouter de l'avocat tranché en garniture après cuisson pour une touche crémeuse.
Tartiner des tranches de pain grillé avec la vinaigrette au tahini et disposer les légumes rôtis dessus pour une option tartine.

Ajout de grains pour un plat plus consistant :

Pour rendre ce plat encore plus copieux, surtout si tu veux le servir pour un souper :

Quinoa, boulgour ou riz complet : Prépare les grains de ton choix à part et mélange-les avec les betteraves, pois chiches et kale après cuisson. Cela ajoutera une base plus substantielle, parfaite pour un dîner ou un souper nourrissant.

Conservation et restes :

Les restes de cette plaque rôtie peuvent se conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Tu peux facilement les réchauffer au four (sans la vinaigrette) à 350°F pendant 10 à 12 minutes ou à la poêle.

Nutrition