Dans ce plat presque végétarien, la protéine se retrouve dans l’accompagnement. Fou de même. Par contre, pour une version entièrement végétale, laissez tomber le chorizo et ajoutez un peu de piment d’Espelette et de paprika fumé à vos choux de Bruxelles.
Je vous présente les pétoncles sous forme de champignons King Oyster, mais des pétoncles réguliers, avec le chorizo et les choux, serait tout aussi magnifique.
J’ai opté pour une purée de betteraves avec une touche de tahini, de miel et d’épices zaatar (recette ici), car le petit côté sucré de cette purée se marie bien avec l’amertume des choux et le goût légèrement acidulé et piquant du chorizo. Mais optez pour la purée de votre choix!
Pétoncles végé, choux de Bruxelles et chorizo
Dans ce plat presque végétarien, la protéine se retrouve dans l’accompagnement. Fou de même.
Portions 4
Calories 173kcal
Ingrédients
Pour les pétoncles végétariens
- 4 champignons King Oyster
- 1 c. à table beurre
- huile d’olive
- sel et poivre
Pour les choux de Bruxelles au chorizo
- 1 échalote française ciselée
- 30 choux de Bruxelles équeutés, les feuilles extérieures enlevées, lavées et hachés grossièrement
- 1 tasse chorizo cuit coupé en cubes
- 1 gousse d’ail émincée
- huile d’olive
- sel et poivre au goût
Instructions
Choux de Bruxelles
- Chauffer une poêle à feu moyen et faire suer l’échalote française dans l’huile d’olive.1 échalote française , huile d’olive
- Ajouter les feuilles de choux et faire rôtir quelques minutes. N’hésitez pas à augmenter légèrement l’intensité de votre rond, si elles deviennent légèrement brunes, elles n’en seront que meilleures.30 choux de Bruxelles
- Réduire la chaleur, ajouter l’ail et le chorizo et poursuivre la cuisson encore une minute.1 gousse d’ail, 1 tasse chorizo cuit
- Saler légèrement et poivrer.
Pétoncles végétariens
- Couper la tête des champignons et conserver pour une autre recette.
- Couper des rondelles d’environ 3/4 de pouce d’épaisseur, la grosseur d’un pétoncle et quadriller un côté des pétoncles avec la pointe d’un couteau.
- Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter les champignons, côté quadrillé vers le bas.
- Lorsque les champignons sont bien grillés, retourner, puis ajouter une bonne portion de beurre, puis arroser les pétoncle du beurre fondu tout en cuisant quelques minutes, jusqu’à ce que les champignons soient bien grillés.
- Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
- Servir sur la purée de votre choix, accompagné des choux de Bruxelles.
Notes
- Pour la recette de purée de betteraves, c’est ici! Mais ce plat est délicieux avec toutes les sortes de purée.
- Vous avez un reste du mélange de choux? Il accompagne aussi à merveille les volailles et poissons blancs, ou peut garnir vos potages et humus tout en leur ajoutant une touche de croquant!
Nutrition
Calories: 173kcal | Carbohydrates: 14g | Protein: 10g | Fat: 10g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 1g | Trans Fat: 0.1g | Cholesterol: 25mg | Sodium: 79mg | Potassium: 583mg | Fiber: 6g | Sugar: 4g | Vitamin A: 1265IU | Vitamin C: 122mg | Calcium: 64mg | Iron: 3mg
