Je me fais toujours prendre, lorsque je vais à l’épicerie asiatique, à acheter BEAUCOUP d’herbes fraîches! Victime de ma passion pour leurs saveurs, je reviens à la maison avec plein de basilic thaï (mon herbe préférée!), de la coriandre longue, des feuilles de lime kaffir, de la ciboule chinoise et d’autres herbes dont je souhaite découvrir les saveurs. Trop d’herbes pour que je puisse toutes les consommer, alors j’ai souvent eu des pertes et ça me fendait le coeur de voir ces merveilles de saveurs dépérir dans le tiroir du frigo.
J’ai donc créé ce « pesto » asiatique, à la manière d’un pesto italien, mais avec des saveurs authentiques de l’Asie. Et c’est DÉ-LI-CIEUX, polyvalent et ça se congèle! BOUM!
Côté herbes, on peut réaliser ce pesto avec des éléments en épicerie en incluant les ingrédients suivants:
Herbes: utiliser de la coriandre et de la menthe (deux-tiers coriandre)
Galanga: remplacer par le gingembre
Zeste de lime kaffir: on zeste une lime régulière
Feuilles de lime kaffir: allez, ajoutez plus de zeste de lime régulière 😉
Pour vous aider à bien démêler les herbes, fruits et racines asiatiques, je vous en parle ici.
Côté noix, l’arachide se remplace par la noix de cajou ou encore les amandes sans problème!
À manger sur des légumes grillés ou en trempette en entrée, parsemé de plus d’arachides, sur un steak pour remplacer le chimichurri, ou encore pour aromatiser vos soupes asiatiques ou vos riz! Et bonus: ça se congèle!
Pesto d’herbes asiatiques
Ingrédients
- 6 tasses herbes asiatiques (basilic thaï, coriandre, coriandre longue, ciboule chinoise, menthe, etc.), les feuilles seulement
- 2 gousses d'ail
- 3 oignons verts ou moins si on utilise la ciboule chinoise dans les ingrédients
- 1 morceau de 1 pouce 1/2 de galanga ou de gingembre haché grossièrement
- le zeste d’une lime kaffir (ou d’une lime régulière)
- 6 feuilles de lime kaffir la tige centrale enlevée et les feuilles hachées finement
- 1 c. à thé vinaigre de riz
- 1 c. à thé huile de sésame
- le jus d’une lime
- ¼ tasse arachides grillées
- 1 ou 2 piments thaï vert épépinés et hachés finement
- ½ tasse huile de pépins de raisin ou autre huile végétale neutre
- 1 c. à table miel
- Fleur de sel (au goût)
Instructions
- Dans un robot-culinaire, hacher finement l’ail, le galanga, les arachides et le piment thaï.2 gousses d'ail, 1 morceau de 1 pouce 1/2 de galanga ou de gingembre, ¼ tasse arachides grillées, 1 ou 2 piments thaï vert
- Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception du sel, et pulvériser jusqu’à l’obtention d’un pesto crémeux. Ajouter de l’huile au besoin.6 tasses herbes asiatiques, 3 oignons verts, le zeste d’une lime kaffir, 6 feuilles de lime kaffir, 1 c. à thé vinaigre de riz, 1 c. à thé huile de sésame, le jus d’une lime, ½ tasse huile de pépins de raisin, 1 c. à table miel
- Assaisonner de fleur de sel.Fleur de sel (au goût)
