Pesto de roquette

Si tu cherches un pesto qui sort des sentiers battus, celui-ci pourrait bien devenir ton nouveau favori. Mélange de roquette poivrée et de basilic parfumé, il apporte une touche de fraîcheur tout en restant fidèle à la tradition italienne. Ce qui le rend unique ? Les graines de citrouille grillées, qui viennent remplacer les classiques pignons de pin en ajoutant une saveur subtilement grillée et croquante.

Facile à préparer, ce pesto ne demande que quelques minutes, mais transforme n’importe quel plat en festin aromatique. Que ce soit pour garnir des pâtes, tartiner sur du pain grillé ou sublimer une pizza, il saura apporter une note herbacée et citronnée qui fait toute la différence. Et avec son petit côté rustique, il garde une texture qui met en valeur chaque ingrédient.

Tu peux le préparer à l’avance, le conserver au frigo, ou même le congeler pour en avoir toujours sous la main. 

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Pesto de roquette

Tu peux le préparer à l’avance, le conserver au frigo, ou même le congeler pour en avoir toujours sous la main. 

Repas Les bases

Cuisine Italienne,, Méditérranéenne

basilic, graines de citrouille, pesto, roquette

Préparation 15 minutes minutes

Portions 0

Ingrédients

• 2 tasses roquette (tasse-les bien, mais sans exagérer)
• 2 tasses feuilles de basilic frais 
• ½ tasse graines de citrouille
• 2 gousses d'ail 
• ½ tasse parmesan râpé 
• ½ tasse huile d'olive extra vierge 
• Le jus d'un demi-citron 
• Sel et poivre au goût

Instructions

• Faire griller légèrement les graines de citrouille à sec dans une poêle, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer et à émettre un petit bruit de pop. Laisser refroidir. 
  ½ tasse graines de citrouille
• Dans un mixeur ou un robot de cuisine, combiner le basilic, la roquette, les graines de citrouille refroidies, l'ail et le parmesan. Mixer par à-coups jusqu'à obtenir une consistance homogène mais encore un peu rustique.
  2 tasses roquette, 2 tasses feuilles de basilic frais , ½ tasse graines de citrouille, 2 gousses d'ail , ½ tasse parmesan râpé 
• Tout en mixant à vitesse moyenne, ajouter graduellement l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux. Incorporer le jus de citron, puis saler et poivrer au goût.
  ½ tasse huile d'olive extra vierge , Le jus d'un demi-citron , Sel et poivre au goût
• Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Notes

Ce pesto se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à une semaine. Si tu veux le garder plus longtemps, pense à le congeler dans un bac à glaçons pour des portions prêtes à l’emploi.

Variations et astuces

• Vegan friendly : remplace le parmesan par de la levure nutritionnelle ou un parmesan végétal pour garder le côté umami.
• Pour les amateurs de piquant : ajoute quelques flocons de piment rouge dans le mixeur pour un pesto qui réveille vraiment les sens.