Pesto de roquette
Tu peux le préparer à l’avance, le conserver au frigo, ou même le congeler pour en avoir toujours sous la main.
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Ingrédients
- 2 tasses roquette (tasse-les bien, mais sans exagérer)
- 2 tasses feuilles de basilic frais
- ½ tasse graines de citrouille
- 2 gousses d'ail
- ½ tasse parmesan râpé
- ½ tasse huile d'olive extra vierge
- Le jus d'un demi-citron
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Faire griller légèrement les graines de citrouille à sec dans une poêle, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer et à émettre un petit bruit de pop. Laisser refroidir.½ tasse graines de citrouille
- Dans un mixeur ou un robot de cuisine, combiner le basilic, la roquette, les graines de citrouille refroidies, l'ail et le parmesan. Mixer par à-coups jusqu'à obtenir une consistance homogène mais encore un peu rustique.2 tasses roquette, 2 tasses feuilles de basilic frais , ½ tasse graines de citrouille, 2 gousses d'ail , ½ tasse parmesan râpé
- Tout en mixant à vitesse moyenne, ajouter graduellement l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux. Incorporer le jus de citron, puis saler et poivrer au goût.½ tasse huile d'olive extra vierge , Le jus d'un demi-citron , Sel et poivre au goût
- Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Notes
Ce pesto se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine. Si tu veux le garder plus longtemps, pense à le congeler dans un bac à glaçons pour des portions prêtes à l'emploi.
Variations et astuces
- Vegan friendly : remplace le parmesan par de la levure nutritionnelle ou un parmesan végétal pour garder le côté umami.
- Pour les amateurs de piquant : ajoute quelques flocons de piment rouge dans le mixeur pour un pesto qui réveille vraiment les sens.