Pain cocotte aux oignons caramélisés

J’ai commencé, comme bien du monde, à m’intéresser à faire mon pain maison pendant la pandémie. On se souvient tous de cette époque où la levure devenait aussi précieuse que le papier de toilette… et où Ricardo, notre guide spirituel de cuisine nationale, nous invitait à enfiler notre tablier pour brasser de la farine, même confinés. Ses recettes de pain faisaient le tour des foyers, nous réunissaient, nous réconfortaient. Et, comme plusieurs, j’en ai enfourné plus d’un!

Mais, entre toi et moi, il fallait bien que je mette ma touche. Parce qu’un pain maison, c’est bien. Mais un pain cocotte qui embaume la cuisine d’oignons doucement caramélisés et de thym frais… là, on entre dans une autre catégorie. Après plusieurs essais, ajustements et quelques pains un peu trop “croustillants” (pour rester poli), je suis arrivé à ce que je cherchais : un pain à la croûte dorée, au cœur moelleux, et au goût profondément réconfortant.

Les oignons caramélisés apportent une richesse sucrée et légèrement umami qui transforme littéralement chaque tranche. Quant au thym, il offre cette petite note boisée, presque citronnée, qui vient équilibrer la douceur des oignons. Un duo simple, mais puissant, qui élève ce pain à un niveau qu’on pourrait qualifier de gourmet rustique — si ça se dit.

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Pain cocotte aux oignons caramélisés

Repas Accompagnements, Brunch

Cuisine Canadienne

oignons caramélisés, Pain, thym

Préparation 20 minutes minutes

Cuisson 50 minutes minutes

Temps de levée 12 hours hours

Portions 1 pain

Ingrédients

• 3 tasses farine tout usage
• 1 ½ c. à thé sel
• ½ c. à thé levure sèche instantanée
• 1 ½ tasse eau tiède
• 2 oignons jaunes hachés finement
• 1 ½ c. à table huile d’olive
• 1 c. à table thym frais hachées
• Un peu de farine ou semoule de maïs pour saupoudrer

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Instructions

• Caraméliser doucement les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, fondants et légèrement sucrés. Laisser tiédir.
  1 ½ c. à table huile d’olive, 2 oignons jaunes
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la levure sèche. Ajouter les oignons caramélisés et le thym, puis incorporer l’eau tiède. Mélanger à la cuillère de bois jusqu’à formation d’une pâte collante, sans chercher à pétrir.
  3 tasses farine tout usage, 1 ½ c. à thé sel, ½ c. à thé levure sèche instantanée, 1 ½ tasse eau tiède, 1 c. à table thym frais
• Couvrir le bol d’un linge propre ou d’une pellicule plastique. Laisser lever à température ambiante pendant 12 à 18 heures.
• Préchauffer le four à 450°F, cocotte (avec son couvercle) incluse.
• Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Former une boule sans trop la manipuler. Laisser reposer 30 minutes sous un linge.
• Sortir la cocotte chaude du four. Déposer un papier parchemin au fond si désiré. Transférer délicatement la pâte dans la cocotte. Saupoudrer un peu de farine ou de semoule sur le dessus, et couvrir.
  Un peu de farine ou semoule de maïs pour saupoudrer
• Cuire 30 minutes avec le couvercle, puis 15 à 20 minutes sans couvercle, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
• Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de trancher.

Notes

• Tu peux remplacer les oignons jaunes par des rouges pour un goût un peu plus sucré ou même un mélange des deux pour la complexité.
• Si tu n’as pas de thym frais, utilise 1 c. à thé de thym séché, ou essaye avec du romarin haché pour une vibe plus forestière.
• Ce pain est divin servi tiède avec un beurre fouetté aux herbes ou un fromage à pâte molle.