Légumes marinés vietnamiens

Un accompagnement classique de la cuisine vietnamienne, traditionnellement composé de daïkon et de carottes, que j’aime bonifier en ajoutant du chou chinois, ou encore du bok choï.

Le daïkon, équivalent asiatique du radis, mais moins piquant, se trouve maintenant facilement en épicerie. Au Vietnam, il n’est pas rare de trouver un ratio plus élevé de daïkon, celui-ci étant moins dispendieux que la carotte. Aussi, pour une marinade plus sucrée, vous pouvez sans soucis doubler le sucre en gardant les mêmes proportion d’eau et de vinaigre.

Pssst: en faisant ce mélange ou en ouvrant le pot, ça va sentir fort dans la maison. Faut souffrir pour manger bon.

Ajouter à une collection Aller aux collections

Imprimer Pin

5 provenant de 2 votes

Légumes marinés vietnamiens

Un accompagnement classique de la cuisine vietnamienne, traditionnellement composé de daïkon et de carottes, que j’aime bonifier en ajoutant du chou chinois, ou encore du bok choï.

Repas Accompagnements, Les bases

Cuisine asiatique

bok choï, carotte, daïkon, légumes marinés

Préparation 25 minutes minutes

Portions 0

Ingrédients

• 2 carottes de grosseur moyennes pelées
• 1 gros radis blanc (daïkon) pelé
• 1 tasse de bok choï
• ½ c. à thé sel

Pour la saumure

• 1 tasse eau
• 1 tasse vinaigre blanc
• ⅓ tasse sucre granulé

Instructions

• Couper le daïkon et les carottes en tronçons de trois pouces. À l’aide d’un éplucheur à légumes, éplucher les légumes pour former de fines tranches.
  1 gros radis blanc (daïkon), 2 carottes de grosseur moyennes
• Trancher le bok choï en fines lamelles de 1/4 de pouce environ.
  1 tasse de bok choï
• Dans un bol, saupoudrer les légumes du sel puis masser doucement pour le diluer. Laisser les légumes dégorger 15 minutes.
  ½ c. à thé sel
• Pendant que les légumes dégorgent, amener les ingrédients pour la saumure à ébullition et éteignez le feu dès que ça bout. 
  1 tasse eau, 1 tasse vinaigre blanc, ⅓ tasse sucre granulé
• Rincer les légumes à l’eau claire, presser entre les mains et éponger à l’aide d’un linge propre ou d’un papier absorbant. 
• Déposer les légumes dans un bocal en verre de type Mason en les mélangeant bien et verser le bouillon.
• Laisser tempérer, fermer le couvercle et réfrigérer. Les légumes sont prêts à être consommés immédiatement, mais prendront de la saveur dans les quelques jours qui suivent.

Notes

• Se conserve une semaine ou plus au réfrigérateur.