Légumes marinés vietnamiens
Un accompagnement classique de la cuisine vietnamienne, traditionnellement composé de daïkon et de carottes, que j’aime bonifier en ajoutant du chou chinois, ou encore du bok choï.
Portions 0
Ingrédients
- 2 carottes de grosseur moyennes pelées
- 1 gros radis blanc (daïkon) pelé
- 1 tasse de bok choï
- ½ c. à thé sel
Pour la saumure
- 1 tasse eau
- 1 tasse vinaigre blanc
- ⅓ tasse sucre granulé
Instructions
- Couper le daïkon et les carottes en tronçons de trois pouces. À l’aide d’un éplucheur à légumes, éplucher les légumes pour former de fines tranches.1 gros radis blanc (daïkon), 2 carottes de grosseur moyennes
- Trancher le bok choï en fines lamelles de 1/4 de pouce environ.1 tasse de bok choï
- Dans un bol, saupoudrer les légumes du sel puis masser doucement pour le diluer. Laisser les légumes dégorger 15 minutes.½ c. à thé sel
- Pendant que les légumes dégorgent, amener les ingrédients pour la saumure à ébullition et éteignez le feu dès que ça bout.1 tasse eau, 1 tasse vinaigre blanc, ⅓ tasse sucre granulé
- Rincer les légumes à l’eau claire, presser entre les mains et éponger à l’aide d’un linge propre ou d’un papier absorbant.
- Déposer les légumes dans un bocal en verre de type Mason en les mélangeant bien et verser le bouillon.
- Laisser tempérer, fermer le couvercle et réfrigérer. Les légumes sont prêts à être consommés immédiatement, mais prendront de la saveur dans les quelques jours qui suivent.
Notes
- Se conserve une semaine ou plus au réfrigérateur.