Le gravlax, c’est la quintessence de la simplicité sophistiquée. Ce gravlax de saumon à la betterave, anis étoilé et clémentine est bien plus qu’une recette : c’est une véritable célébration des saveurs nordiques rehaussées par des touches festives et aromatiques. Le saumon, délicatement mariné, s’imprègne des nuances sucrées de la betterave, de l’acidité lumineuse de la clémentine et des notes épicées et chaleureuses de l’anis étoilé.
Ce plat est parfait pour les grandes occasions, comme les fêtes ou un brunch raffiné. Avec une sauce crémeuse légèrement sucrée et acidulée, et des garnitures festives qui ajoutent texture et éclat, chaque bouchée est une explosion de saveurs. Prépare-le à l’avance pour impressionner sans stress, et laisse la magie opérer.
- Saumon sauvage : La star du plat. Avec sa chair ferme et délicatement parfumée, le saumon absorbe les saveurs de la marinade tout en restant fondant. Idéalement sauvage pour sa richesse en saveurs naturelles.
- Betterave râpée : Sa douceur terreuse se marie parfaitement avec le saumon et donne à la marinade une couleur rouge rubis qui teinte délicatement le poisson pour un effet visuel spectaculaire.
- Zeste de clémentine : Son parfum ensoleillé équilibre la marinade en apportant une fraîcheur vibrante et une touche d’acidité.
- Anis étoilé : Une épice subtile qui ajoute une profondeur chaleureuse et légèrement réglissée, parfaite pour la saison des fêtes.
- Cassonade et sel : Ces deux ingrédients agissent en tandem pour assaisonner le saumon tout en le déshydratant doucement, créant une texture ferme mais fondante.
- Aneth frais : Ses arômes herbacés et citronnés équilibrent les saveurs riches et sucrées du saumon mariné.
Gravlax de saumon anissé
Avec une sauce crémeuse légèrement sucrée et acidulée, et des garnitures festives qui ajoutent texture et éclat, chaque bouchée est une explosion de saveurs. Prépare-le à l’avance pour impressionner sans stress, et laisse la magie opérer.
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Ingrédients
- 1 filet de saumon de 1,5 lb (avec la peau, idéalement sauvage)
- 2 betteraves moyennes crues pelées et râpées
- ¼ tasse gros sel
- ¼ tasse cassonade
- 1 c. à table poivre noir moulu grossièrement
- Zeste de deux clémentines ou d’une orange
- 1 bouquet d’aneth frais grossièrement haché
- 2 c. à table vodka optionnel
- 2 anis étoilés entiers légèrement écrasés
Pour la sauce :
- ¼ tasse crème fraîche
- ¼ tasse fromage à la crème ramolli
- 1 c. à table moutarde à l’ancienne
- 1 c. à thé miel ou sirop d’érable
- Jus de deux clémentines réserve celles qui ont servi à la marinade
- Sel et poivre noir du moulin au goût
- 1 c. à thé aneth frais finement hachés, ou plus au goût
Instructions
- Mélanger les betteraves râpées, le sel, la cassonade, le poivre, le zeste de clémentine (ou d’orange), l’aneth et les anis étoilés dans un grand bol. Si tu utilises de la vodka, l’ajouter également.2 betteraves moyennes crues, ¼ tasse gros sel, ¼ tasse cassonade, 1 c. à table poivre noir moulu grossièrement, Zeste de deux clémentines ou d’une orange, 1 bouquet d’aneth frais, 2 c. à table vodka, 2 anis étoilés entiers
- Étaler un grand morceau de film plastique sur le plan de travail. Poser le saumon dessus, côté peau vers le bas. Recouvrir le poisson du mélange, en veillant à bien enrober toute la surface et les côtés.1 filet de saumon
- Envelopper fermement le saumon avec le film plastique, en pressant bien pour t’assurer que la marinade adhère partout. Placer dans un plat, couvrir et poser un poids dessus (comme une petite planche ou une boîte de conserve).
- Réfrigérer pendant 36 heures.
- Après le temps de repos, sortir le saumon du réfrigérateur, enlever délicatement la marinade avec tes mains ou un couteau, et rincer légèrement si désiré. Trancher finement pour servir, accompagné de la sauce crémeuse et parsemé d’une des garnitures festives, au choix (voir notes)
Pour la sauce :
- Dans un bol, fouetter le fromage à la crème, la crème et le jus de clémentine jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.¼ tasse crème fraîche, ¼ tasse fromage à la crème, Jus de deux clémentines
- Ajouter la moutarde à l’ancienne, le miel et l’aneth. Mélanger délicatement pour que tous les ingrédients soient bien incorporés.1 c. à table moutarde à l’ancienne, 1 c. à thé miel, 1 c. à thé aneth frais
- Saler et poivrer selon ton goût.Sel et poivre noir du moulin
- Réfrigérer pendant 15 minutes pour que la sauce ait une belle consistance et que les saveurs se marient.
Notes
- L’ajout de l’anis étoilé donne une note délicatement épicée et chaleureuse, parfaite pour la saison des fêtes. Si tu aimes cette saveur, tu peux en rajouter un de plus dans la marinade.
- Les restes de gravlax peuvent être incorporés dans des salades ou servis avec des œufs pochés pour un brunch.
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