La première fois que j’ai goûté au dahl, c’était lors d’un trek dans les Annapurna, au Népal. Le guide nous avait emmenés manger chez l’habitant, où un repas simple et généreux nous attendait : un bol de dahl fumant, accompagné d’épinards vapeur et de riz nature. On m’a montré comment le manger avec la main droite, en formant un petit puits avec les quatre doigts et en utilisant le pouce pour pousser le tout dans la bouche. Une expérience à la fois sensorielle et profondément conviviale, qui m’a fait découvrir le dahl dans toute sa richesse.
Treck dans les Annapurna, au Népal – Janvier 2011
Le dahl (ou dal, daal, selon les régions) est bien plus qu’un simple ragoût de lentilles. C’est une institution culinaire en Asie du Sud, particulièrement en Inde, au Népal, au Sri Lanka, et au Pakistan. Son nom vient du sanskrit dal, qui signifie « divisé », en référence aux légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots mungo) qui composent ce plat. Le dahl est une source précieuse de protéines dans ces régions, souvent servie avec du riz ou des pains comme le naan ou le roti. C’est le plat réconfortant par excellence, partagé à toutes les tables, des humbles foyers aux grandes célébrations.
Les versions traditionnelles du dahl varient énormément selon les régions et les cultures. En Inde du Nord, il est souvent épais et crémeux, avec du ghee et des épices chaudes comme le cumin et la coriandre. Au sud, il peut être plus liquide, parfois relevé de tamarin ou de lait de coco. Au Népal, le fameux dal bhat est un plat national, simple et nourrissant, souvent accompagné de légumes vapeur ou de pickles.
Dans cette recette, je m’inspire de ces traditions tout en y ajoutant une touche personnelle : un dahl riche en arachides, qui évoque à la fois les saveurs d’un curry africain et le réconfort des lentilles indiennes. Pour le contraste, je remplace les épinards vapeur par des chips de chou kale croustillant, légèrement sucrées, qui apportent une texture et une profondeur inattendues. Ce mariage de saveurs et de textures revisite un classique tout en respectant son âme, un hommage à ce plat qui réchauffe le corps et l’esprit.
Qu’il soit dégusté avec les doigts, une cuillère ou un morceau de pain, ce dahl est une invitation au voyage, vers les montagnes du Népal ou les marchés épicés de l’Inde. Une recette à partager, à savourer, et à adapter selon tes envies.
Dahl aux arachides et kale croustillant
Ingrédients
- 1 c. à table huile de coco ou d’huile d’olive
- 1 oignon rouge finement haché
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 morceau de gingembre frais environ 2 cm, râpé
- 2 c. à thé pâte de curry rouge ou jaune
- 1 c. à thé cumin moulu
- 1 c. à thé curcuma
- 1 tasse lentilles corail rincées
- 400 ml lait de coco
- 2 tasses bouillon de légumes ou d’eau
- 4 c. à table beurre d’arachide naturel*
- 2 c. à table arachides grillées finement hachées ou mixées
- 1 c. à thé miel ou de sucre granulé
- Jus d’un demi-citron
- Sel et poivre au goût
Pour les chips de kale :
- 3 tasses chou kale lavé, séché et sans tiges
- 1 c. à table huile d’olive
- 1 c. à table beurre d’arachide naturel légèrement chauffé pour fluidifier
- 1 c. à thé miel ou de sirop d’érable
- 1 c. à thé sucre granulé
- Une pincée de sel
Instructions
- Chauffer l’huile de coco dans une grande casserole à fond épais. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail et le gingembre, puis cuire 1 minute.1 c. à table huile de coco, 1 oignon rouge, 3 gousses d’ail, 1 morceau de gingembre frais
- Incorporer la pâte de curry, le cumin et le curcuma. Mélanger jusqu’à ce que les épices libèrent leur arôme.2 c. à thé pâte de curry rouge ou jaune, 1 c. à thé cumin moulu, 1 c. à thé curcuma
- Ajouter les lentilles, le lait de coco, le bouillon, le beurre d’arachide et les arachides mixées. Bien mélanger. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes, en mélangeant pour éviter que les lentilles collent au fond, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.1 tasse lentilles corail, 400 ml lait de coco, 2 tasses bouillon de légumes ou d’eau, 4 c. à table beurre d’arachide naturel*, 2 c. à table arachides grillées
- Ajouter le miel ou sucre granulé et le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût. Cuire 5 minutes supplémentaires.1 c. à thé miel ou de sucre granulé
Chips de kale sucrées-salées
- Préchauffer à 325 °F.
- Fouetter tous les ingrédients, à l’exceptions du kale.1 c. à table huile d’olive, 1 c. à table beurre d’arachide naturel, 1 c. à thé miel ou de sirop d’érable, 1 c. à thé sucre granulé, Une pincée de sel
- Dans un grand bol, mélanger le kale avec le mélange. Bien masser les feuilles pour les enrober uniformément.3 tasses chou kale
- Étaler le kale sur une plaque recouverte de papier parchemin. Cuire 8 à 12 minutes en surveillant de près pour éviter qu’il ne brûle.
- Laisser refroidir légèrement pour que les chips deviennent encore plus croustillantes.
Assemblage
- Servir le dahl chaud dans des bols. Garnir avec les chips de kale sucrées-salées et croquantes, un filet de jus de citron et des arachides grillées pour une touche finale.Jus d’un demi-citron, Sel et poivre au goût, 2 c. à table arachides grillées
Notes
- Accompagnement : Ce plat est délicieux avec du riz basmati ou des pains naan.
- Croquant ultime : Pour encore plus de texture, saupoudre les chips de kale d’un peu de sucre granulé supplémentaire juste à la sortie du Airfryer ou du four.
- Conservation : Les chips doivent être consommées le jour même pour conserver leur croquant parfait.
