Après plusieurs tentatives, ajustements, et quelques détours, cette recette de croustade croustillante aux pommes et à l’érable a enfin trouvé sa place dans notre cuisine. Ce qui fait toute la différence ici et la distingue de la classique croustade aux pommes, c’est cette croûte ultra craquante, dorée juste comme il faut. On a opté pour des pommes Cortland, parce qu’elles tiennent bien la route à la cuisson sans se désintégrer, mais si tu aimes une texture plus fondante, les MacIntosh feront aussi l’affaire. Si tu veux varier, les pommes Empire, Spartan ou Lobo, bien de chez nous, feront un bon job, chacune avec sa petite particularité.
Le sirop d’érable, lui, vient subtilement adoucir le tout, sans masquer la fraîcheur des pommes. Et ce mélange d’épices? Il a été travaillé au millimètre pour que les saveurs des pommes restent les vedettes. Pas de panique, même ceux qui sont sceptiques face à la cannelle ou au clou de girofle y trouveront leur bonheur.
Et bien sûr, tu pourrais servir ce croustillant avec une crème glacée ou un peu de crème fraîche… mais attends de goûter avec la crème fouettée à l’érable ! Elle apporte fraîcheur, légèreté et un petit côté gourmet qui change tout. Un dessert à l’ancienne à savourer, que ce soit après un repas ou directement debout à côté du four (personne ne te jugera, promis). Chaque bouchée est un vrai menoum !
Croustillant aux pommes et à l’érable
Ingrédients
- 10 à 12 pommes Cortland coupées en fines tranches (+/-5 mm d’épaisseur)
- 1/4 tasse sirop d’érable
- 2 c. à table d’eau
- ¼ c. à thé muscade moulue
- ¼ c. à thé gingembre moulu
- pincée clou de girofle moulu facultatif
Crumble
- 1 tasse flocons d’avoine
- 1 tasse cassonade
- ⅔ tasse farine
- ⅔ tasse beurre salé à température ambiante
Crème fouettée à l’érable
- 1 tasse crème à fouetter 35 %
- 2 c. à table sirop d’érable
- ½ c. à thé extrait de vanille facultatif
Instructions
- Préchauffer le four à 325°F.
- Dans un plat 9×9 allant au four, placer les pommes coupées, jusqu’à 1 cm du rebord.10 à 12 pommes Cortland
- Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable, l’eau et les épices; puis verser sur les pommes.1/4 tasse sirop d’érable, 2 c. à table d’eau, ¼ c. à thé muscade moulue, ¼ c. à thé gingembre moulu, pincée clou de girofle moulu
- Dans un bol, mélanger les ingrédients du crumble jusqu’à ce que les ingrédients secs aient bien adhéré en petits mottons avec le beurre.1 tasse flocons d’avoine, 1 tasse cassonade, ⅔ tasse farine, ⅔ tasse beurre salé
- Étendre le crumble uniformément sur les pommes.
- Enfourner 40-45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant!
Crème fouettée à l’érable :
- Dans bol, verser la crème et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.1 tasse crème à fouetter
- Ajouter le sirop d’érable et l’extrait de vanille (si utilisé) tout en continuant de battre à vitesse élevée jusqu’à ce que des pics fermes se forment.2 c. à table sirop d’érable, ½ c. à thé extrait de vanille
- Servir immédiatement ou placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
