Si vous pensez que les cornichons sont réservés aux burgers et aux plateaux de charcuterie, détrompez-vous ! Dans plusieurs pays d’Europe de l’Est, comme la Pologne, on les transforme en soupe de cornichons, une tradition réconfortante où les saveurs vinaigrées se marient au bouillon et aux pommes de terre pour un résultat incroyablement addictif. Inspirée de ces recettes, cette crème de cornichons à l’aneth pousse le concept encore plus loin en la rendant veloutée et gourmande, parfaite pour les vrais amateurs de pickles.
Si vous êtes du genre à finir le pot de cornichons avant même de penser à en mettre dans un sandwich, cette recette est pour vous. Elle met à l’honneur leur côté acidulé, équilibré par une touche de miel et une pointe de crème, pour une entrée vraiment originale et pleine de caractère. C’est la parfaite introduction à un tartare de bœuf ou de saumon, où elle fera écho aux câpres et aux condiments classiques.
En plus, c’est une recette vide-frigo de génie : si vous êtes comme moi, vous avez probablement toujours un pot de cornichons qui traîne dans la porte du frigo, à moitié oublié derrière la moutarde et la confiture. Eh bien, voici l’occasion rêvée de le mettre en valeur d’une manière surprenante et délicieuse. Vous verrez, une fois que vous y aurez goûté, vous ne regarderez plus jamais un pot de cornichons de la même façon !
Crème de cornichons à l’aneth
Ingrédients
- 1 ½ tasse cornichons à l’aneth égouttés, coupés très grossièrement et épongés, pour enlever l’excès de vinaigre
- 2 c. à table beurre
- 1 petit oignon émincé
- 1 gousse d’ail émincée finement
- 2 c. à table moutarde de Dijon
- 2 c. à table miel
- 3 tasses bouillon de poulet ou de légumes
- 2 pommes de terre moyenne pelée et coupée en cubes
- ½ tasse crème 35 %
- 1 c. à table aneth frais haché
- ½ c. à thé graines de céleri
- 1 pincée de poivre blanc
- Chips de proscuitto – voir recette dans les notes
Instructions
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.2 c. à table beurre, 1 petit oignon
- Ajouter l’ail et les graines de céleri, et cuire encore 30 secondes, juste assez pour libérer les arômes.1 gousse d’ail, ½ c. à thé graines de céleri
- Incorporer les cornichons, la moutarde, le miel et la pomme de terre, puis verser le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre soit bien tendre.1 ½ tasse cornichons à l’aneth, 2 c. à table moutarde de Dijon, 2 c. à table miel, 3 tasses bouillon de poulet, 2 pommes de terre moyenne
- Retirer du feu et mixer avec un mélangeur à immersion (ou au blender) jusqu’à consistance lisse.
- Ajouter la crème, le poivre blanc et l’aneth frais. Mélanger et, si la crème est encore trop vinaigrée, ajouter un peu de miel.½ tasse crème 35 %, 1 c. à table aneth frais haché, 1 pincée de poivre blanc
- Servir chaud, garni d’un peu d’aneth supplémentaire, d’un filet de miel et de quelques chips de prosciutto pour le croquant.Chips de proscuitto – voir recette dans les notes
Notes
Chips de prosciutto au four et au air fryer
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Au four
2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
3. Déposer les tranches de prosciutto en une seule couche, sans les superposer.
4. Enfourner pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
5. Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque pour qu’elles durcissent avant de servir.
Au air fryer
1. Préchauffer le air fryer à 350°F (175°C).2. Disposer les tranches de prosciutto en une seule couche dans le panier (procéder en plusieurs fois si nécessaire).
3. Cuire 5 à 7 minutes, en surveillant vers la fin pour éviter qu’elles ne brûlent.
4. Sortir et laisser reposer quelques instants pour qu’elles deviennent bien croustillantes.
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