Une crème simple et ultra réconfortante, parfaite pour les journées froides où on cherche un petit quelque chose de riche, mais pas trop lourd. C’est le genre de soupe où chaque ingrédient joue son rôle :
- Le chou-fleur donne de la structure et une douceur végétale qui se marie à merveille au fromage.
- La pomme apporte un équilibre fruité et une pointe d’acidité. Je privilégie une variété acidulée (comme la Granny Smith ou la Spartan) pour que le goût reste vif.
- Le cheddar fort, râpé et ajouté à la fin, fond doucement et vient lier tous les arômes. Plus il est corsé, plus la soupe gagne en caractère.
Le tout est arrondi par un peu de crème ou de lait, et légèrement relevé avec du poivre du moulin et une pincée de muscade. C’est une soupe doudou, facile à faire, et parfaite à servir avec un croûton gratiné ou un grilled cheese bien croustillant.
Crème de chou-fleur au cheddar fort
Portions 6 personnes
Ingrédients
- 1 chou-fleur moyen en morceaux
- 1 pomme acidulée pelée et coupée en dés
- 1 pomme de terre moyenne en dés
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à table beurre
- 4 tasses de bouillon
- 1 ½ tasse cheddar fort râpé
- ½ tasse crème 15% ou de lait
- Poivre et une pincée de muscade
Instructions
- Faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre.1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 c. à table beurre
- Ajouter le chou-fleur, la pomme et la pomme de terre. Verser le bouillon, porter à ébullition et cuire 25 minutes.1 chou-fleur moyen, 1 pomme acidulée, 1 pomme de terre moyenne, 4 tasses de bouillon
- Mixer, puis ajouter la crème et le cheddar. Faire fondre à feu doux. Poivrer et muscader.1 ½ tasse cheddar fort, ½ tasse crème 15%, Poivre et une pincée de muscade
- Garnir de croûtons au fromage, de noix grillées au choix ou encore de bacon bien croustillant pour le contraste de texture.
Notes
La variété de pomme a un impact sur le goût et la texture finale. Voici mon ordre de préférence, selon leur équilibre entre acidité et douceur :
1. Granny Smith – très acidulée, peu juteuse, elle contraste parfaitement avec le cheddar sans trop adoucir le tout.
2. Spartan – légèrement acidulée, elle garde un bel équilibre entre sucre et fraîcheur.
3. Lobo – un peu plus sucrée, mais encore assez équilibrée.
4. Empire – plus douce, elle rend la soupe légèrement plus fruitée.
5. Cortland – très douce et juteuse, elle peut adoucir davantage le goût du fromage.
À choisir selon si tu veux une soupe plus vive ou plus douce en bouche!
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