Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans une crème de champignons bien chaude, surtout lorsque chaque cuillerée regorge de saveurs forestières. Cette recette célèbre le meilleur des champignons, mêlant la douceur des champignons de Paris, la profondeur boisée des shiitakes, et le caractère unique des champignons sauvages réhydratés. L’eau de trempage des champignons sauvages, utilisée comme base pour le bouillon, donne à cette crème une intensité presque magique.
Le thym et une pointe de muscade viennent sublimer ces arômes terriens, tandis que la crème apporte cette onctuosité irrésistible. Mais ce qui fait vraiment vibrer ce plat, c’est le contraste des textures : imagine une soupe soyeuse garnie de chips de champignons croustillantes et d’un crumble de noix aux herbes. Une harmonie parfaite pour une soirée cocooning ou un repas raffiné à partager.
Cette crème se suffit à elle-même, mais s’accompagne à merveille d’un pain rustique ou de croûtons maison pour savourer jusqu’à la dernière goutte. Prépare-toi à un voyage gourmand au cœur de la forêt !
Crème de champignons sauvages
Ingrédients
- 500 g champignons variés de Paris, shiitakes, pleurotes, etc., environ 6 tasses, nettoyés et hachés grossièrement
- 20 g champignons sauvages déshydratés bolets, chanterelles ou un mélange de champignons variés
- 1 gros oignon jaune émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c. à table beurre
- 2 c. à table huile d’olive ou d’huile de caméline
- 2 c. à table farine
- 1 tasse vin blanc sec
- 3 tasses bouillon de champignons (ajuster avec l’eau de trempage des champignons sauvages pour obtenir environ 4 tasses de liquide au total)
- 1 tasse crème épaisse (35 %)
- 1 c. à thé thym séché ou 2 branches de thym frais
- ¼ c. à thé muscade moulue
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Réhydrater les champignons sauvages dans 1 tasse d’eau chaude pendant 15 minutes. Égoutter et presser les champignons pour en extraire le maximum d’eau, tout en réservant l’eau de trempage.20 g champignons sauvages déshydratés
- Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.1 gros oignon jaune, 2 c. à table beurre, 2 c. à table huile d’olive, 2 gousses d’ail
- Ajouter les champignons frais et les champignons sauvages réhydratés. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau soit évaporée. Ne pas trop les brasser pour leur permettre de colorer.500 g champignons variés
- Saupoudrer la farine sur les champignons, bien mélanger et cuire 1 minute.2 c. à table farine
- Déglacer avec le vin blanc, en raclant bien le fond de la casserole.1 tasse vin blanc sec
- Ajouter le bouillon de champignons et l’eau de trempage réservée. Porter à ébullition, ajouter le thym, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter 20 minutes.3 tasses bouillon de champignons, 1 c. à thé thym séché
- Retirer les branches de thym (si utilisées), puis mixer la soupe, soit rapidement à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture plus grossière, soit au mélangeur pour une texture plus lisse, au goût.
- Incorporer la crème et la muscade, puis assaisonner de sel et de poivre. Réchauffer doucement sans faire bouillir.1 tasse crème épaisse (35 %), ¼ c. à thé muscade moulue, Sel et poivre au goût
- Servir chaud avec un filet de crème ou d’huile d’olive ou de truffe, ou avec l’une (ou les deux) garnitures ci-bas.
Notes
- Trancher finement quelques champignons.
- Les disposer sur une plaque recouverte de papier parchemin, les badigeonner légèrement d’huile d’olive et saupoudrer d’un peu de sel.
- Cuire à 350°F (180°C) pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
- Mélanger des noix (noix de Grenoble, noisettes ou amandes) grillées et hachées avec une pincée de thym, de persil frais ciselé et une pointe de fleur de sel.
