Crème de champignons sauvages

Dans les notes, je te propose deux garnitures pour ajouter de la texture et un côté bien gourmet à cette crème djà délicieuse! Sert 6 à 8 personnes en entrée ou 4 personnes en plat principal.

Repas soupes

Cuisine Canadienne

champignons, champignons sauvages, crème, potage, soupe

Préparation 20

Cuisson 30

Portions personnes

Calories 297kcal

Ingrédients

500 g champignons variés de Paris, shiitakes, pleurotes, etc., environ 6 tasses, nettoyés et hachés grossièrement
20 g champignons sauvages déshydratés bolets, chanterelles ou un mélange de champignons variés
1 gros oignon jaune émincé
2 gousses d’ail hachées
2 c. à table beurre
2 c. à table huile d’olive ou d'huile de caméline
2 c. à table farine
1 tasse vin blanc sec
3 tasses bouillon de champignons (ajuster avec l’eau de trempage des champignons sauvages pour obtenir environ 4 tasses de liquide au total)
1 tasse crème épaisse (35 %)
1 c. à thé thym séché ou 2 branches de thym frais
¼ c. à thé muscade moulue
Sel et poivre au goût

Instructions

Réhydrater les champignons sauvages dans 1 tasse d’eau chaude pendant 15 minutes. Égoutter et presser les champignons pour en extraire le maximum d’eau, tout en réservant l’eau de trempage.
20 g champignons sauvages déshydratés
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
1 gros oignon jaune, 2 c. à table beurre, 2 c. à table huile d’olive, 2 gousses d’ail
Ajouter les champignons frais et les champignons sauvages réhydratés. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau soit évaporée. Ne pas trop les brasser pour leur permettre de colorer.
500 g champignons variés
Saupoudrer la farine sur les champignons, bien mélanger et cuire 1 minute.
2 c. à table farine
Déglacer avec le vin blanc, en raclant bien le fond de la casserole.
1 tasse vin blanc sec
Ajouter le bouillon de champignons et l’eau de trempage réservée. Porter à ébullition, ajouter le thym, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter 20 minutes.
3 tasses bouillon de champignons, 1 c. à thé thym séché
Retirer les branches de thym (si utilisées), puis mixer la soupe, soit rapidement à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture plus grossière, soit au mélangeur pour une texture plus lisse, au goût.
Incorporer la crème et la muscade, puis assaisonner de sel et de poivre. Réchauffer doucement sans faire bouillir.
1 tasse crème épaisse (35 %), ¼ c. à thé muscade moulue, Sel et poivre au goût
Servir chaud avec un filet de crème ou d’huile d’olive ou de truffe, ou avec l’une (ou les deux) garnitures ci-bas.

Notes

Idées de garnitures

1. Chips de champignons :

Trancher finement quelques champignons.
Les disposer sur une plaque recouverte de papier parchemin, les badigeonner légèrement d’huile d’olive et saupoudrer d’un peu de sel.
Cuire à 350°F (180°C) pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

2. Crumble de noix aux herbes :

Mélanger des noix (noix de Grenoble, noisettes ou amandes) grillées et hachées avec une pincée de thym, de persil frais ciselé et une pointe de fleur de sel.

Nutrition