Parfois, on a envie d’un plat à la fois doux et vibrant, quelque chose de simple, mais avec un petit air de resto. Cette crème de céleri, je l’ai imaginée dans cette idée-là : un potage léger, soyeux, qui part sur des notes herbacées et fraîches grâce au céleri, mais qui prend une tournure inattendue avec le fromage bleu, puis s’adoucit avec la poire fondante, caramélisée dans le miel.
Ce que j’aime, c’est le jeu d’équilibre entre les saveurs : le sel du fromage qui fait écho à la terre du céleri, la muscade qui vient réveiller le tout tout en discrétion, et la poire, presque confite, qui apporte un vrai moment de douceur. On n’est pas dans le sucré-salé caricatural ici, mais dans une danse toute en finesse. C’est le genre de recette qui se sert aussi bien en entrée chic qu’en lunch confort, tant l’été que l’hiver.
Et si tu veux une touche de croquant en plus, parsème quelques noix rôties ou ajoute une larme de vinaigre balsamique réduit. C’est le genre de plat qui accepte très bien un peu de créativité.
Crème de céleri au bleu et poires caramélisées
Ingrédients
- 1 oignon jaune haché grossièrement
- 1 gousse d’ail émincée
- 6 branches de céleri avec un peu de feuilles si t’en as, tranchées
- 1 pomme de terre moyenne pelée et coupée en dés
- 3 c. à table beurre
- 4 tasses bouillon de légumes ou de poulet
- 80 g fromage bleu doux type Bleu bénédictin, Saint-Agur ou Roquefort crémeux. Tu peux en mettre un peu plus, au goût.
- 2 c. à table crème 35 % ou de crème végétale
- 1 pincée muscade
- Réduction balsamique facultatif, au service
- Noix grillées noisettes, Grenoble, ou autre, au choix
- Sel et poivre au goût
Pour les poires caramélisées
- 1 poire bien mûre mais ferme, tranchée finement
- 1 c. à table beurre
- 1 c. à table miel ou sirop d’érable
- Une pincée de sel
Instructions
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole, à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir jusqu’à ce que ce soit translucide.1 oignon jaune, 3 c. à table beurre, 1 gousse d’ail
- Ajouter le céleri et la pomme de terre. Faire sauter 5 minutes en remuant.6 branches de céleri, 1 pomme de terre moyenne
- Verser le bouillon, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert environ 20 minutes, jusqu’à ce que tout soit bien tendre.4 tasses bouillon de légumes
- Pendant ce temps, préparer les poires : dans une petite poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les tranches de poires, le miel et une pincée de sel. Laisser caraméliser à feu moyen, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. Réserver.1 poire, 1 c. à table beurre, 1 c. à table miel, Une pincée de sel
- Mixer la soupe avec un pied mélangeur ou au robot jusqu’à ce que ce soit lisse. Ajouter le fromage bleu en morceaux, la crème, et la muscade. Mixer à nouveau pour bien incorporer.80 g fromage bleu doux, 2 c. à table crème 35 %, 1 pincée muscade
- Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre, servir chaud, garni des poires caramélisées, de noix grillées et d’un filet de réduction balsamique, pour un extra punch.Réduction balsamique, Sel et poivre au goût, Noix grillées
Notes
- Tu peux ajouter un soupçon de muscade directement sur chaque bol, au moment du service, pour accentuer l’arôme.
- Une belle garniture complémentaire : quelques noix de Grenoble grillées ou des noisettes hachées pour le croquant.
- Pour un contraste encore plus riche, ajoute quelques croûtons de pain aux noix ou un filet de vinaigre balsamique réduit.
- Le fromage bleu peut être remplacé par un fromage de chèvre crémeux si tu préfères quelque chose de plus doux.
- Sers-la en entrée pour un souper plus chic, ou en lunch réconfort avec une tranche de pain bien beurrée et grillée.
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